štvrtok 24. júna 2010

Kysnutý kakaový závin / Cocoa roly poly





ČO POTREBUJETE:

(rozpis na 2 koláče)

500g polohrubej múky 
1 lyžička sušeného droždia 
2 žĺtky
80g cukru
80g masla
200 - 250 ml teplého mlieka
štipka soli

na náplň:
mlieko + kakao + cukor





AKO POSTUPOVAŤ:

V malej mištičke zmiešame droždie s troškou cukru a vlažným mliekom. Zakryjeme a pol hodiny necháme napučať.



Vo veļkej miske zmiešame múku, soľ, cukor. Pridáme žĺtok a trochu vlažného mlieka a napučaný kvások. Cesto vypracovávame rukou, kým sa nelepí na steny misky. Potom z neho vytvarujeme bochníček, necháme v miske, misku tesne zakryjeme. Necháme kysnúť na teplom mieste.



Keď je cesto vykysnuté, rozdelíme ho na dve rovnako veľké časti. Časť, ktorú si odložíme bokom, prikryjeme.

Cesto preložíme na pracovnú dosku a pemiesime. Potom ho rozvaľkáme na plát.



Potrieme mliekom, poprášime kakaom a posypeme kryštaľovým cukrom.



Koláč zavinieme, konce založíme smerom pod koláč a uložíme ho na vymastený plech. Koláč pichneme niekoľkokrát vidličkou a potrieme roztopeným maslom.



Pečieme na 180 stupňov 30-40 minút. Hotový koláč znova potrieme aspoň 2x roztopeným maslom.



☕️ ☕️ ☕️




utorok 22. júna 2010

Karfiolová polievka / Cauliflower soup





ČO POTREBUJETE:

2 lyžice oleja
1 plochá lyžica múky (použila som hladkú Maida)
1 lyžička mletej sladkej papriky
voda podľa potreby 
soľ
Podravka
(kľudne ju použite alebo aj nie; ja ju veľmi nepoužívam, ale do tejto polievky jednoducho patrí u mňa)

karfiol
mrkva
čerstvo vylúpaný hrach (alebo mrazený)





AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme múku a metličkou rýchlo rozmiešame, aby sa nám hrudky neurobili. Chvíľku popražíme. Potom zaprášime sladkou červenou paprikou a hneď zalejeme vodou. Vodu privedieme k varu. 


🍲 🍲 🍲

Do vriacej vody dáme karfiolové ružičky, očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu a vylúpaný hrach. Množstvo zeleniny záleží na vás, akú hustú polievku chcete mať. Pridáme soľ, podravku a premiešame. Polievku varíme na miernejšom ohni asi 15 minút, alebo kým nie je zelenina mäkká. 

nedeľa 20. júna 2010

Opekaná ryža so šampiňónmi a lóbiou

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou



ČO POTREBUJETE:
(1 hrnček = 200ml)

1 hrnček ryže Basmati
1 stredne veľká červená cibuľa 
2 strúčiky cesnaku
200g čerstvých šampiňónov 
menšia hrsť suchej fazule Lóbia
1 menšia mrkva
1 lyžica ghee (alebo olej)
1/2 lyžice tmavej sójovej omáčky 
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce
1 badyán 
2 klinčeky 
1/3 lyžičky mletého chilli korenia
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
soľ
voda podľa potreby


Opekana ryza so sampinonmi a lobiou



AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľu na noc namočíme vo vode. Ráno ju scedíme a dáme variť do novej vody. Uvaríme ju domäkka, scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia. Ryžu prepláchneme, na pol hodinky namočíme, scedíme a ďalej udusíme bežným spôsobom. Udusenú (nie rozvarenú!) ryžu odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou


V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme rímsku rascu, klinčeky a badyán. Počkáme, kým rasca uvoľní vôňu. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu  a cesnak a restujeme domäkka.

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou


Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a restujeme minútku. Občas premiešame.

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou


Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, chilli korenie a sójovú omáčku, premiešame. Podlejeme troškou vody, privedieme k varu, zakryjeme a dusíme na miernom ohni 8-10 minút.

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou


Pridáme uvarenú fazuľu, mleté čierne korenie, premiešame. Nakoniec pridáme uvarenú ryžu, zľahka premiešame, aby sme ryžu nepomágali. 

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou


Pri servírovaní môžeme ozdobiť koriandrovou alebo inou vňaťou.


sobota 19. júna 2010

Kakaová plnka / Cocoa butter cream

Pre mňa najjednoduchšia plnka vhodná na tortu alebo na rezy.


Kakaova plnka



ČO POTREBUJETE:

250g masla na pečenie
2 lyžice kakaa
300ml mlieka
45g vanilkového pudingového prášku
200g jemného kryštáľového cukru (caster sugar)

(rozpis je na menší Piškótový korpus)




AKO POSTUPOVAŤ:

Z mlieka, cukru a vanilkového pudingu uvaríme polohustý puding. Necháme ho poriadne vychládnuť. Kým chládne občas ho treba premiešať, aby sa na povrchu nevytvorila šupa.

1


Zmäknuté maslo, izbovej teploty vymixujeme, pridáme kakao a znova vymixujeme. 

2


Postupne pridáme poriadne vychládnutý puding a zamixujeme ho do masla.

3

piatok 18. júna 2010

Kuracie kúsky vo vajíčkovej omáčke / Chicken with egg sauce

Kuracie kusky vo vajickovej omacke



ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

kuracie prsia z jedného kuraťa
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
1 plochá lyžička mletej sladkej papriky
1 lyžička kukuričného škrobu

olej
1 veľká červená cibuľa, rozmixovaná na pyré
3 strúčiky cesnaku

voda (alebo kurací vývar) podľa potreby
soľ
1ks 6-minútové vajíčko
100ml sladkej smotany 
3/4 lyžičky garam masala
hrsť čerstvej koriandrovej vňate


Kuracie kusky vo vajickovej omacke



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kúsky, dáme do misky, pridáme kukuričný škrob, čierne korenie a mletú sladkú papriku. Premiešame a na pol hodiny uložíme do chladničky.

Kuracie kusky vo vajickovej omacke


Do hrnci zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a necháme rozvoňať. Pridáme vymixovanú cibuľu a 2 minúty restujeme za občasného premiešania.

Kuracie kusky vo vajickovej omacke


Pridáme kuracie mäso a 1-2 minúty restujeme, občas premiešame. 

Kuracie kusky vo vajickovej omacke


Mäso zalejeme vodou (alebo vývarom), privedieme vodu k varu, potom oheň zmiernime a mäso 10 minút varíme pod pokrievkou. Potom pridáme nastrúhané vajce, smotanu, premiešame a 2 minúty povaríme. Ďalej pridáme garam masala a koriandrovú vňať. Premiešame a 1 minútu povaríme.

Kuracie kusky vo vajickovej omacke


Podávame s dusenou ryžou.


Kuracie kusky vo vajickovej omacke

štvrtok 10. júna 2010

Mangovo-jogurtová zmrzlina / Mango and yogurt ice cream

Mangovo jogurtova zmrzlina



ČO POTREBUJETE:

200ml jogurt biely - nesladený 
200ml sladká smotana 25%
cukor podľa chuti, ak je mango kyselšie
1 veľké mango (benganapalli)


Mangovo jogurtova zmrzlina



AKO POSTUPOVAŤ:

Všetko dáme do mixéra, romixujeme, nalejeme do nádobiek a dáme zamraziť.



Mangovo jogurtova zmrzlina

utorok 8. júna 2010

Uthappam placka

Tieto placky sa pripravujú z cesta na set dosa, ak ho napríklad urobíte viac, uskladnite ho na noc v chladničke a na druhý deň si môžete raňajky obmeniť a miesto set dosa pripraviť uthappam.


Uthappam



ČO POTREBUJETE:

200ml ryže 
100ml urid dal
3 lyžice ryžových vločiek alebo uvarenej ryže 
1/2 lyžičky semienok senovky gréckej 
voda
soľ
štipka prášku do pečiva 

ďalej:
paradajka
červená cibuľa
chaat masala alebo garam masala
chilli paprička 
čerstvý strúhaný kokos


Uthappam


AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu, urid dal a semienka senovky namočíme minimálne na 4-6 hodín do vody. Potom s troškou vody, ryžovými vločkami alebo uvarenou ryžou, soľou a štipkou prášku do pečiva rozmixujeme na polohustú kašu. Vrátime do misky, zakryjeme a na teplom mieste necháme 4-8 hodín fermentovať.

Keď je cesto pripravené môžeme ihneď robiť placky alebo ho odložiť do chladničky zakryté a použiť neskôr. Panvicu rozpálime, naberačkou do stredu nalejeme cesto a len troška ho oblou stranou naberačky rozotrieme do tvaru placky. Placka musí byť hrubšia než dosa placka. Ešte kým nie je cesto zatiahnuté posypeme ho nadrobno nakrájanou cibuľou, nakrájanou paradajou a medzi prsty s chaat masala alebo garam masala (môžeme aj nasekanou koriandrovou vňaťou, strúhaným čerstvým kokosom a nasekanou chilli papričkou), placku prikryjeme pokrievkou a na stredne silnom až miernom ohni opečieme z jednej strany dohneda.



Môžete podávať napríklad s Arašídovým chutney.



pondelok 7. júna 2010

Ďumbier (zázvor)

Zázvor pochádza z Číny, časom sa rozšíril do časti sveta ako India, juhozápadná Ázia, západná Afrika a Karibik, ale bežne ho už môžeme kúpiť aj v ďalších krajinách. Zázvor je známy pre svoju korenistú vôňu, ktorú možno pripísať tomu, že je zložený až z 3% prírodných esenciálnych olejov.


Zazvor / Dumbier


Ak uprednostňujete prírodné liečivá na bežné zdravotné problémy, potom určite zázvor je tým pravým pre vás. Tu je 10 najdôležitejších zdravotných účinkov koreňa zázvoru:

1. je účinný proti nadúvaniu a využíva sa pre zmiernenie žalúdočnej nevoľnosti

2. zázvor pomáha stimulovať vylučovanie hlienu pri kašli a ukľudňuje škrabanie v krku, zmenšuje bolesti hlavy

3. je účinný pri liečbe pocitu nevoľnosti (ranné nevoľnosti, nevoľnosť počas jazdy)

4. má protivírusové, antitoxické a protiplesňové vlastnosti a používa sa ako prevencia na liečbu nachladnutia

5. pôsobí ako antihistaminikum a pomáha pri liečbe alergií

6. má protizápalové vlastnosti a môže sa použiť na liečbu reumatoidnej artritídy, osteoartritídy a rôzne iné svalové poruchy

7. pomáha pri trávení a prevencii žalúdočných kŕčov. Starí Gréci jedli zázvor po veľkom jedle, aby im pomohol uľahčiť proces trávenia

8. chráni proti vzniku vredov v žalúdku

9. pomáha znižovať hladinu cholesterolu a bráni tvorbe krvných zrazenín

10. často používaný na liečbu koliky a tiež pri liečbe hnačky

Pozor, sú to len babské rady, ak máte vážne zdravotné problémy, konzultujte lekára.


Zázvor obsahuje: 

Vitamíny:
  • Vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
  • Vitamín E - je potrebný pre ochranu buniek a ako antioxidant, je zodpovedný za normálny rast a vývin svalov, funkciu krvného obehu, nervového a zažívacieho systému.

Minerály:
  • Vápnik - je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi.
  • Horčík - je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov.
  • Mangán - je potrebný pre metabolizmus bielkovín, tukov, k regulovaniu hladiny cukru v krvi, zdravú nervovú sústavu a odolný imunitný systém.
  • Fosfor - je dôležitou súčasťou štruktúry kostí, zubov a membrán.
  • Zinok - pôsobí na nás imunitný systém, zabraňuje vypadávaniu vlasov, upravuje tvorbu nechtov, priaznivo pôsobí na osteoporózu a výrazne pôsobí na funkciu pohlavných orgánov a tvorbu hormónov. Ovplyvňuje naše zrakové, chuťové a čuchové schopnosti a podporuje našu imunitu. 
  • Železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.

Zazvor / Dumbier


Nákup a skladovanie: 
Korene zázvoru musia byť skladované v chladničke. Uchovávajte ich v papierovom vrecku. Koreň zázvoru môže takto vydržať až dva mesiace.

Tipy na varenie: 
Olúpeme šupku z čerstvého zázvoru. Ďalej ho môžete krájať alebo nastrúhať. Ak sa zázvor pridáva na začiatku varenia, poskytuje jemnú chuť pokrmu, zatiaľ čo ak sa pridáva na konci varenia poskytuje jedlu štipľavú chuť. Vhodné korenie k zázvoru je napr.: koriander, rímska rasca, mletá kurkuma, cesnak. Zázvor je vhodný do chleba, sušienok, koláčov, vareného ovocia, ovocných šalátov, nápojov a aj do džemov. Zmiešaním nastrúhaného zázvoru, citrónovej šťavy, medu a vody dostanete osviežujúcu zázvorovú limonádu.


Zazvor / Dumbier


Zdroj informácií : 

http://lifestyle.iloveindia.com/lounge/benefits-of-ginger-1444.html

nedeľa 6. júna 2010

Tortová piškóta / Sponge cake (for birthday cake)




ČO POTREBUJETE:

na väčšiu guľatú formu (21cm):
6 vajec
9 lyžícc horúcej vody
300g cukru
1 a 1/2 lyžice rumu
300g polohrubej múky
1 lyžička prášku do pečiva

na menšiu guľatú formu (18cm):
4 vajcia
6 lyžíc horúcej vody
200g cukru
1 lyžica rumu
200g polohrubej múky (ja som použila hladkú múku Maida)
1 lyžička prášku do pečiva





AKO POSTUPOVAŤ:

Z bielkov vyšľaháme sneh.

Tortova piskota


Žĺtka vymiešame s cukrom a pridáme rum. Pridáme múku, do ktorej sme zamiešali prášok do pečiva. Pridáme horúcu vodu a cesto dobre vymixujeme. Zľahka zamiešame do cesta bielkový sneh. Nemiešať príliš silno, aby sme neporušili tú nadýchanosť bielkov.

Tortova piskota


Formu vymastíme a vysypeme múkou. Cesto do nej vylejeme. Pečieme v predohriatej rúre na 180st. 45-55 minút. Možno až hodinu. Záleží od rúry. Ja pečiem v konvekčnej a 55minút je akurát.

Tortova piskota



Hotovú tortu necháme dobre vychládnuť a môžeme ďalej zdobiť napríklad Kakaovou plnkou.


Mramorová bábovka / Bundt cake

Naučila ma ju robiť moja mama a bol to môj celkom prvý výtvor v kuchyni.


Mramorova babovka



ČO POTREBUJETE:

420g polohrubej múky
120g masla
240g práškového cukru
štipka soli
5 vajec
250ml mlieka
1 prášok do pečiva
1 lyžica kakaa


Mramorova babovka



AKO POSTUPOVAŤ:

Žĺtky oddelíme od bielok, každé dáme do inejnkisky. K žĺtkam pridáme cukor, zmäknuté maslo a vymiešame mixérom. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Prášok do pečiva vmiešame do múky so štipkou soli. Po troškách k maslu primiešame múku s práškom do pečiva a mlieko. Potom zľahka vmiešame bielkový sneh. 

Formu vymastíme olejom alebo maslom a vysypeme strúhankou. Prebytočnú strúhanku vysypeme preč. Trocha bledého cesta nalejeme do formy. Do ostatného cesta vmiešame kakao a prelejeme ním bledé cesto. 

Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a pečieme 30 minút prikryté a potom ešte 15-20 minút odokryté. Treba do bábovky pichnúť a keď sa cesto na paličku nelepí, je hotová. 

Hotovú bábovku s formou položíme na tanier a zakryjeme vlhkou utierkou. Necháme 5 minút postáť a potom vyklopíme.

Mramorova babovka


Na ozdobenie môžeme posypať práškovým cukrom. 


Mramorova babovka

Slané pagáčiky / Salted scones

Tieto pagáčiky robievala moja babička.





ČO POTREBUJETE (na asi 80ks):

500g múky (použila som Maida, čo je porovnateľná múka s hladkou00)
250g slaného masla; alebo na pečenie (alebo 200ml tekutého ghee)
2 ploché lyžičky soli
2 žĺtka

na kvások:
1 lyžička sušeného droždia
200 - 220ml teplého mlieko
1 lyžička cukru pod kvások

na posypanie:
napr.: mak, sezam, rasca, černuška siata





AKO POSTUPOVAŤ:

Do veľkej misky dáme múku a zamiešame do nej soľ (ak používame slané maslo, dáme len troška soli).

V malej miske si urobíme kvások zo štipky cukru, sušeného droždia a teplého (nie horúceho) mlieka a necháme ho nakysnúť.



Maslo si roztopíme a zamiešame k múke. Pridáme žĺtka, premiesime a pridáme kvások. Vymiesime nelepivé cesto a necháme ho vykysnúť prikryté vlhkou utierkou na teplom mieste.



Vykysnuté cesto znova premiesime rukou a necháme zakryté podkysnúť. Potom rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a postupne vykrajujeme okrúhle pagáčiky.

Plech vymastíme, uložíme naň pagáčiky, do každého urobíme zárezy nožom (alebo bez zárezov a posypeme sezamom po potretí vajíčkom). 



Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 20 minút.



♡ ♡ ♡