štvrtok 30. septembra 2010

Babicka














1.10.2000 Den, ked sa mi zrutil svet a ja som nevedela co s tym. Odisla nam nasa babicka. Odisla spinkat do nebicka, ale v srdieckach nam zostala a navzdy zostane. Na taku babicku sa nezabuda; neda, nechce zabudnut. 10 rokov... stale ta lubim najviac najviac najviac ...

Sojove maso s Madras kari pastou

100_6829



CO POTREBUJETE:

150g sojoveho masa
2 plne lyzicky Madras kari pasty
2 vacsie rajciny
1 zelena paprika
1/3 lyzicky paliveho chilli korenia
troska vody
1 vacsia cibula
1/2 lyzicky zazvorovej pasty
1/2 lyzicky cesnakovej pasty
200ml kokosoveho mlieka
sol
1/3 lyzicky mleteho cierneho korenia
olej



AKO POSTUPOVAT:

Sojove maso namocime na 10 minut do vody, scedime a preplachneme cistou vodou a poriadne vyzmychame.

1


Na panvici zohrejeme trochu oleja a nadrobno nakrajanu cibulu poprazime, kym nezmakne. Pridame cesnakovu a zazvorovu pastu, premiesame. Pridame chilli korenie a znova premiesame.

2


Pridame na male kusky nakrajanu papriku a rajciny. Pridame vyzmykane sojove maso a Madras kari pastu, trosku podlejeme vodou a premiesame.

3


Ked sa voda v panvici zacne varit pridame sol a mlete cierne korenie. Zalejeme kokosovym mliekom, privedieme do varu, ohen zmiernime a zakryte na slabom ohni varime 30 minut.

4


Podavame s dusenou ryzou.




streda 29. septembra 2010

Madras kari pasta

11100_6805



CO POTREBUJETE:

1 lyzica mleteho cierneho korenia
2 plne lyzice mleteho koriandru
2 ploche lyzice rimskej rasce
1 lyzicka horcicneho semienka
4 lyzice oleja
1 plna lyzicka cesnakovej pasty
1 plna lyzicka zazvorovej pasty
1 lyzica paliveho chilli korenia
1 plocha lyzica mletej kurkumy



AKO POSTUPOVAT:

1. V panvici rozhorucime olej, pridame cesnakovu a zazvorovu pastu, chilli korenie, kurkumu a zamiesame. Pridame ostatne koreniny a poprazime na slabom ohni asi 30 sekund. Miesame.
Odstavime z ohna, nechame vychladnut a uslkadnime v tmavej nadobe.


2. Ak pouzijeme cele cierne korenie, koriandrove semena, vtedy cierne korenie, koriandrove semena, rimsku rascu a horcicne semienko najprv opecieme na suchej panvici, kym neuvolnia vonu, nechame vychladnut a zomelieme. Potom na oleji poprazime cesnak, zazvor, chilli, kurkumu, pridame zomlete korenie, poprazime na slabom ohni 30 sekund, nechame vychladnut a uskladnime.

Poznamka: Pasta uskladnena v cistej, tesne uzavretej nadobe a ulozena v chladnicke vydrzi az 6 mesiacov.

Kuracie na sposob Bhuna

Bhuna je sposob pripravy, ked sa maso pridava do korenia, ktore sa poprazilo na vacsom mnozstve oleja a potom sa maso vari vo vlastnej stave bez pridavania vody, cim toto jedlo nema takmer ziadnu omacku. Obycajne byva zaklad jedla kokos, ktory chut zjemni, ale nie je to pravidlom. Iny kraj, iny mrav.


11100_6826



CO POTREBUJETE:

maso z 2 kuracich stehien s klbom; vykostene
3 lyzice oleja
2 stredne velke cibule
sol
1/2 lyzicky struhaneho cesnaku
1/2 lyzicky struhaneho zazvoru
1/2 lyzicky paliveho chilli korenia
1 lyzicka mleteho koriandru
1/2 lyzicky kurkumy
2 stredne velke rajciny
3/4 lyzicky garam masala
hrst koriandrovej vnate; nasekanej




AKO POSTUPOVAT:

Vo woku rozohrejeme olej, vlozime nadrobno nakrajanu cibulu a oprazime domakka. Pridame sol, chilli, koriander a kurkumu. Premiesame.

1



Pridame struhany zazvor a cesnak, premiesame. Pridame nakrajane rajciny a opekame, kym z rajcin nie je takmer pyre, priblizne 5 minut.

2


Potom pridame nakrajane maso, premiesame a zakryte dusime na slabom ohni 20 minut. Obcas premiesame, nepodlievame! Nakoniec pridame garam masala a nasekanu koriandrovu vnat, premiesame, prehrejeme 1-2 minutky, odstavime z ohna a zakryte nechame 10 minut odpocivat.

3


Podavame s dusenou ryzou.

nedeľa 26. septembra 2010

Ako chytat kraby...

Ked sme byvali prve tri roky v domceku a bola som prave tehotna, ochutnala som prvykrat krabie maso. Bolo to nieco uzasne dobre. Kedze som sa mohla vyhovorit, ze to nie ja, ale babatko pyta krabie masko, tak sme ich mali dost casto. Vzdy som sa chichotala s akou vyzbrojou moj muz a chalani od nich z prace sli k moru. Pockali, kym sa zotmie, vzali baterky a umele vedra a sli na lov. Vedeli tam stravit aj dve hodinky. Ja som zatial urobila nejake placky a stary muz zalozil ohnik. Ked sa vratili syn stareho muza kraby ocistil a chlapci zacali piect klepietka v pahrebe. Kym sa klepietka piekli, vysvetlili mi ako tie rychle potvorky chytaju. Treba si zobrat hrst mokreho piesku do ruky, opatrne sa po tme prikradnut ku krabovi, hodit nanho celou silou piesok, takze nemoze utiect a rychlo chytit a hodit do vedra...

Tak na toto by som sa urcite nedala. Ale po klepietkach som si vzdy este velmi dlho prsty oblizovala.

11100_5344


100_0829


100_0834




Baranie maso v spenatovo - smotanovej stave

11100_6777



CO POTREBUJETE:

350g baranieho masa
1 velka cibula
1/2 lyzicky kurkumy
1/2 lyzicky mleteho koriandru
sol
1 lyzica tmavej sojovej omacky
voda
1 viazanicka cerstveho spenatu; nasekat nadrobno
150ml sladkej smotany
olej



AKO POSTUPOVAT:

Maso si ocistime, odblanime a pokrajame na mensie kusky.

Vo woku zohrejeme olej a orestujeme do makka nadrobno nakrajanu cibulu. Pridame kurkumu a mlety koriander. Pridame pokrajane maso a restujeme, kym sa nezatiahne. Osolime a pridame sojovu omacku. Dobre premiesame.

1


Podlejeme poharom vody a varime na slabom ohni, prikryte 1 hodinu. Treba stavu kontrolovat a ak sa nam vyvari, podlievame horucou vodou. Ak je maso po hodine varenia makka, pridame nasekany spenat, premiesame, prikryjeme a 1-2 minutky nechame prehriat.

2


Pridame smotanu, premiesame a zakryte dalsich 5 minut povarime na slabom ohni.

11100_6773


Masko som podavala s dusenou ryzou.

piatok 24. septembra 2010

Baklazanove kokosovo - arasidove kari

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 061



CO POTREBUJETE:

4-5ks baby baklazanov
olej (napr. arasidovy)
sol
hrst arasidov (nesolenych)
2 lyzice sezamovych semienok (bielych alebo ciernych)
2 susene cervene chilli papriky
duzina z polovice kokosoveho orecha
voda
1 velka cervena cibula 
2 stredne velke paradajky
1/3 lyzicky mletej kurkumy
1/2 lyzicky garam masala
1/2 lyzicky mleteho koriandru
1/2 lyzicky drvenej rimskej rasce 
niekolko kari listkov
hrst nasekanej koriandrovej vnate



22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 057



AKO POSTUPOVAT:

V panvici zohrejeme olej, zmiernime a dame nan arasidy (nesolene), sezamove semienka a susene cervene chilli papricky. Oprazame na miernom ohni, kym sa neuvolni vona. Nechame vychladnut.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 017


V tej istej panvici (hrnci), kde sme oprazili arasidy so sezamom, oprazime aj nastruhany kokos. Nepridavame uz olej, panvica urcite zostane mastna po prvom oprazani. Panvicu znova zohrejeme a pridame kokos. Ked sa akoby presusi, ohen celkom zmiernime a dalej oprazame pomalicky, za casteho premiesania, aby zhnedol rovnomerne. Potom ho nechame vychladnut.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 019

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 026


Oprazene arasidy, sezam a chilli papriky dame do mixera, pridame kokos a asi 100ml vody a vymixujeme na omacku - kari.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 033


Male baklazany pokrajame na kolieska, ulozime na plech, pokvapkame olejom a osolime. Dame piect na 180st. na 15 minut.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 038


Kym sa baklazany pecu..... V hrnci zohrejeme trochu oleja a oprazime domakka nadrobno nakrajanu cibulu.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 036


Pridame nakrajane paradajky, premiesame, na hrniec dame pokrievku a dusime, kym sa takmer nerozpadavaju. Obcas premiesame.


22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 039


Ked su paradajky makke pridame kurkumu, garam masala, mlety koriander, kari listky a drvenu rimsku rascu.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 041


Pridame kokosovo - arasidovy zaklad, vriacu vodu a premiesame.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 042


Dalej pridame upecene baklazaniky, osolime (vychutname) a privedieme k varu. Ohen zmiernime a varime 5 minut na slabom ohni, zakryte.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 044


Nakoniec pridame nasekanu koriandrovu vnat, zamiesame, odstavime z ohna a prikryte nechame odpocivat 10 minut.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 048



Podavame s dusenou ryzou.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 053

Shahi kaaju aloo

...alebo prazene zemiaky v kesu omacke na sposob Shahi. Podavame s indickymi plackami.


1111100_6740



CO POTREBUJETE:

4 velke zemiaky
olej
velka hrst kesu orechov (nesolenych)
voda
1/3 lyzicky zazvorovej pasty (cerstvo nastruhaneho zazvoru)
1/3 lyzicky cesnakovej pasty
1 bobkovy list (azijsky)
1/2 lyzicky rimskej rasce 
1 velka cibula
1/3 lyzicky mletej kurkumy
1/2 lyzicky garam masala
1 plna lyzica bieleho nesladeneho jogurtu (Dahi)
100ml sladkej smotany
hrst nasekanej cerstvej koriandrovej vnate
sol




AKO POSTUPOVAT:

Kesu orechy si na 30 minut namocime vo vode tak, aby boli ponorene.

111



V hlbokej panvici si rozhorucime dostatok oleja, aby vsetky zemiaky boli v nom ponorene a oprazime ich dohneda.

112



Kesu orechy spolu s vodou dame do mixera, pridame cesnakovu a zazvorovu pastu a rozmixujeme na kasu.

113



Vo woku zohreje trosku oleja, ohen zmiernime, pridame rimsku rascu a boblovy list. Rascu nechame prasknut, aby sa uvolnila vona.

114



Pridame nadrobno nakrajanu cibulu a opekame, kym nezmakne. Nenechame ju zhnednut.

115



Pridame kurkumu a garam masala, premiesame.

116



Pridame vymixovane kesu orechy a dobre premiesame.

117



Pridame lyzicu jogurtu a premiesame.

118



Pridame smotanu a znova premiesame. (V povodnom recepte bolo mlieko, nie smotana. Mozete si vybrat, co pouzijete.) Podlejeme trochou (asi 50ml) vody, osolime a priblizne 3-5 minut povarime zakryte na miernom ohni. Obcas premiesame.

119



Pridame oprazene zemiaky a koriandrovu vnat, premiesame, odstavime z ohna a zakryte nechame 15 minut odpocivat.

1110





Varila som podla receptu z Vegetarianskej kucharskej knizky, ktorej autorkou je Nita Mehta.

shahi kaaju aloo

streda 22. septembra 2010

Zelenina az k vasim dveram

V Indii je vela veci, na ktore si treba zvyknut, na ktore si nasinec mozno nikdy nezvykne, ale aj vela veci, ktore nasinec u nas doma nezazije. India ma aj svoje vyhody. Jednou z nich su tety, slecny, co nosia na hlave prutene kose a predavaju zeleninu (ovocie, ryby...) tym sposobom, ze pridu az k vasim dveram.

11100_6696
moja zeleninarka...chodi ku mne uz 4 roky




Casom, ked si na seba zvyknete, chodia pravidelne, pytaju sa, co potrebujete priniest z trhu a vyberaju to najkrajsie, co sa vybrat da. Ci prsi, ci ma skoli horucka, vzdy mam peknu, cerstvu zeleninku.

11100_6697

utorok 21. septembra 2010

Okra kari

11100_6677


CO POTREBUJETE:

10-15ks okra
2 stredne velke rajciny
1/2 lyzicky zazvorovej pasty (alebo cerstvy nastruhany zazvor)
sol
voda
1 lyzicka koriandrovych semien alebo mleteho koriandru
2 susene cervene chilli papriky
olej
1 velka hrst cerstvo nastruhaneho kokosu

na Tadka:
1 lyzica ghee
1 lyzicka horcicnych semien
7ks kari listkov


11100_6675



AKO POSTUPOVAT:

V panvici zohrejeme trochu oleja, pridame koriander a susene chilli papriky a par sekund opekame tak, aby papriky zhnedli. Odstavime panvicu z ohna a nechame chvilu vychladnut. Dame do mixera, kde pridame aj struhany kokos a asi 50ml vody. Vymixujeme na hustu omacku.

1



Do hrnca vlozime okru, ktore sme predtym umyli, dokladne osusili a pokrajali. Dalej vlozime nakrajane paradajky, zazvor. Zalejeme poharom vody, osolime, privedieme k varu a varime na miernom ohni, s troska odchylenou pokrievkou 10 minut.

Potom pridame kokosovu omacku, premiesame a varime dalsich 5 minut.

2




Na zaverecne ochutenie kari si pripravime Tadka. V panvici zohrejeme ghee, vlozime horcicne semena a kari listky. Pozor! oboje v styku s horucim ghee alebo olejom prska.

Ked horcicne semena a kari listky trocha vypraskaju, zoberieme naberacku alebo cokolvek, cim sa da nabrat omacka. Naberieme kokosovu omacku a vlejeme ju do panvice, kde robime Tadka. Kedze ghee je horuce, okamzite to zapeni.

3



Hned ako to zapeni, panvicu troska ponaklaname (ako ked rozlievate cesto na palacinky na panvici) a vylejeme do omacky. Omacku premiesame. odstavime z ohna a prikrytu nechame 5 minut odlezat.

4



Podavame s dusenou ryzou.