Šošovicovo - mrkvové karí / Masoor dal curry with carrots

Toto karí je pre úplných nováčikov v indickej kuchyni. Nie je pálivé a zároveň predstavuje nové chute.

ČO POTREBUJETE:

150ml hnedej šošovice

2 - 3 stredne veľké mrkvy

1 lyžicu ghee

2 veľké červené cibule

1 lyžička nastrúhaného cesnaku 

1 lyžička nastrúhaného zázvoru 

1 zelená chilli paprička 

2 paradajky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžičku mletého koriandru

100 ml kokosového mlieka

1/2 lyžičky garam masala

voda podľa potreby

soľ

koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Šošovicu si namočíme na hodinu vo vode tak, aby bola celkom ponorená.

V hrnci si zohrejeme ghee a opečieme nakrájanú cibuľu. Pridáme chilli papričku, cesnak a zázvor a znova chvíľu restujeme. 

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nezmäknú. 

Túto zmes necháme vychládnuť. Vychládnutú dáme do mixéra, prilejeme trocha vody a vymixujeme na hustú omáčku. Túto omáčku vylejeme naspäť do hrnca.

Pridáme kurkumu, mletý koriander, premiešame.

Do omáčky dáme šošovicu (vodu, v ktorej bola namáčaná zlejeme preč), očistenú a na malé kúsky nakrájanú mrkvu a prilejeme pohár vody (alebo podľa potreby). Karí privedieme k varu a varíme, kým šošovica nezmäkne. 

Potom pridáme kokosové mlieko, garam masala, soľ a prejdeme chvíľu varom. 

Vriacu vodu môžete priliať podľa potreby počas varenia, ale dajte pozor, aby to nebolo príliš riedke.

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Podávame s ryžou.

Kokosový hrnčekový koláč

ČO POTREBUJETE:

200ml bieleho hustého jogurtu
(ak nemáte jogurt, môžete použiť mlieko; zmení to chuť koláča, ale stále bude dobrý)

260ml kryštáľového cukru
štipka soli

250ml hladkej múky (použila som Maida)

250ml kokosovej múčky

125ml rastlinného oleja

1 lyžička prášku do pečiva 

1/2 lyžičky vanilkovej arómy 

3 vajíčka

olej na vymastenie plechu

kokos na vysypanie plechu
(rozmer pekáča 25x25cm, výška 5cm; alebo cesto nalejte do bábovkovej formy)

AKO POSTUPOVAŤ:

Cukor, štipku soli a vajíčka mixérom dobre vymiešame do penista. Pridáme ostatné mokré suroviny a zľahka premiešame. V druhej miske zmiešame ostatné suché suroviny a pridáme k nim vymiešanú zmes. Zľahka metličkou premiešame. Cesto vylejeme na plech, ktorý sme vymastili olejom a vysypali kokosovou múčkou (alebo do bábovkovej formy).

Rúru predohrejeme na 180st. a koláč pečieme nezakrytý 40-45 minút. (Ak použijete klasický veľký plech, bude stačiť možno aj len 30 minút, pretože koláčik bude nižší.)

Paneer Bhurji / Scrambled paneer

Toto jedlo mi vzhľadom trochu pripomína miešané vajíčka s cibuľou a paradajkami. Veľmi jednoduchá príprava, podávame s indickými plackami (Čapati , Paratha, Dosa ...).

ČO POTREBUJETE:

200g paneeru; rozdrobený (nie celkom najemno)

2 lyžice ghee

4 strúčiky cesnaku; nakrájané nadrobno

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

štipka asafoetida

1 veľká červenà cibula, nakrájaná nadrobno

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty (alebo oboje čerstvé a nastrúhané)

1 zelená chilli paprička (môžeme vynechať, ak chceme menej pálivé)

2 paradajky; pokrájané na malé kúsky

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky kašmírskeho mletého čili korenia

1/3 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky garam masala

koriandrová vňať; nasekaná

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme ghee. Pridáme cesnak a asi 20 sekúnd opekáme na miernom ohni. 

Pridáme rímsku rascu, asafoetida a cibuľu. Opekáme, kým cibuľa poriadne spriesvitnie a je mäkká. 

Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a nadrobno  nakrájanú zelenú chilli papriĉku. Minútku restujeme.

Pridáme paradajky, soľ a opekáme, kým nezmäknú a nerozpadnú sa, asi 15 - 20min.

Pridáme kurkumu, chilli korenie, mletý koriander, garam masala a premiešame. 

Pridáme rozdrobený paneer, premiešavame minútku a oheň vypneme. Nakoniec vmiešame koriandrovú vňať, hrniec zakryjeme a necháme zakrytý postáť 10 minút. 

Podávame s Chapati, Roti alebo naplníme placku Paratha a zrolujeme ako palacinku.

Tri jednou ranou alebo "Ako vyrobit smotanu, maslo a cmar" (pokus c. 1)

Takze som sa konecne rozhodla, ze skusim vyrobit maslo (Makkhan मक्खन) sposobom, aky pouzivaju indicke zeny. Bolo mi vysvetlene ako na to, tak mi drzte palce, aby na konci celej snahy vznikla biela hrudka :)

17.2.2011

Ak mate tu moznost, kupte si mlieko, ktore je nadojene cerstvo priamo od kravy. Ja na prvykrat skusam s plnotucnym obchodovym (1 liter). Doma som mlieko prevarila, nechala vychladnut a ulozila do chladnicky v tom hrnci, v ktorom som ho prevarala. Zajtra rano skontrolujem, ci sa usadila smotana . . .

18.2.2011

Na druhy den rano je na povrchu mlieka len supa a ziadna smotana....zeby to plnotucne z obchodu bola len prifarbena voda? Som trpezliva a mlieko skontrolujem zasa zajtra rano. Sup ho naspat do chladnicky.

19.2.2011

Dnes rano sa smotana zasa "nekonala" :) Cakam do dalsieho rana.

20.2.2011

To mlieko a smotana sa ocividne proti mne dohodli... Dnes rano, plna ocakavania som vytiahla hrniec z chladnicky a tam? Zasa len mlieko. A tak som si nechala poradit od mojho manzela, mlieko som znova prevarila a necham ho do vecera na sporaku, prikryte len tak na polovicu, aby sa vetralo, len aby sa donho neprasilo. Vecer ho znova prevarim a necham na sporaku do druheho rana. No a potom sa zasa uvidi, co dalej. Zatial by som toto mala asi premenovat na "Ako prevarat a schladzovat mlieko" ;)

21.2.2011

Rano.....mlieko! Nevadi. Znova som ho prevarila, zopakujem to aj dnes vecer a pockam este do zajtra rana a ak sa smotana neusadi, idem zhanat byvola.... teda byvolicu, co mi da smotanove mlieko!!! Do kelu!

22.2.2011

Dnes uz "TO MLIEKO"!! nefotim. Ide to rovno za staleho miesania do zachoda...



Tu som vam ukazala, ako sa to robit nema...

Krevetové "dum dum" karí / Prawns dum dum (curry)

Dum dum v angličtine znamená 'stupid', čiže je to karí pre začiatočníkov, a keď som ja začínala s indickou kuchyňou, tak som bola presne toto, dum dum 😃❤

ČO POTREBUJETE:

1/2kg čerstvých tigrých kreviet; očistených

na pastu:

200ml hrnček kešu orechov namočiť v 200ml horúcej vody

na karí:

olej

3 stredne veľké červené cibule

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty 

(alebo 1/2 lyžičky z každého čerstvo nastrúhaného)

1 lyžička mletého koriandru

3/4 - 1 lyžička kašmírskeho chilli korenia mletého (je menej pálivé než bežné chilli korenie) 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 stredne veľké rajčiny; nakrájané nadrobno

na dokončenie:

soľ

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckeho

100ml vody na podliatie kreviet

hrsť oriandrovej vňate; nasekanej

AKO PPOSTUPOVAŤ

Očistíme krevety od pancierikov a čriev a dobre poumývame. 

Kešu orechy namočíme vo vode na 30 minút a potom spolu s vodou vymixujeme na pastu. Nemusí byť vymixovaná do úplnej dokonalosti. Kúsky kešu orechov vo výslednom karí sú veľmi dobré. 

V hlbšej panvici zohrejeme olej (môžete použiť ghee miesto oleja) a do mäkka na ňom opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. 

Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku restujeme.

Pridáme mletý koriander, kurkumu a chilli korenie a premiešame s cibuľou. 

Pridáme nadrobno nakrájané rajčiny, premiešame... 

... a dusíme ich pod pokrievkou na miernom ohni, kým nezmäknú a nerozpadnú sa. 

Pridáme krevety a 100ml vody, premiešame, privedieme k varu, oheň zmiernime a 6 minút varíme pod pokrievkou. 

Osolíme, pridáme senovku grécku, premiešame. 

Pridáme pastu z kešu orechov, premiešame, privedieme k varu a na stredne silnom ohni, odokryté varíme 2-3 minúty. 

Panvicu odstavíme z ohňa a zakrytú necháme 10 minút postáť. Nakoniec do karí primiešame nasekanú koriandrovú vňať. 

Podávame s dusenou ryžou alebo indickými plackami (Naan, Paratha, Chapati). 

Hrachová kaša / Green peas porridge

ČO POTREBUJETE:

(na 2-3 porcie)

300ml hrnček zeleného hrachu 

(alebo žltého hrachu; použila som sušený)

50-100ml hydinového vývaru (záleží akú hustú kašu chceme)

3 - 4 strúčiky cesnaku

mleté čierne korenie

sušený majorán

soľ

1 lyžička ghee

1 lyžica masla + troška oleja

1 menšia červená cibuľa

vajce

AKO POSTUPOVAŤ:

Suchý hrach na noc namočíme do vody tak, aby bol všetok ponorený. Ja ho dávam do chladničky, kvôli teplu v kuchyni, kde by inak začal kvasiť. 

Ráno vodu zlejeme a vymeníme za čistú, uvaríme v tlakovom hrnci do mäkka. Bez soli! Necháme ho vychládnuť a rozmixujeme s trochou vývaru do hladka. Ak vám v kaši chutia kúsky hrášku, nemixujte ho príliš dlho. 

Do kaše vmiešame nastrúhaný cesnak, majorán, mleté čierne korenie a dochutíme soľou. Pridáme lyžičku ghee a premiešame. 

V hrnci si zohrejeme maslo a troška oleja, pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a štipku soli a opražíme ju do zlatista. 

Kašu podávame posypanú opraženou cibuľou, s volským okom alebo uvareným vajíčkom (plátkom údeného mäsa), nakladanými uhorkami a chlebom.

Škoricové lievance / Cinnamon pancakes

ČO POTREBUJETE (na asi 7ks):

2 vajíčka 

200g bieleho jogurtu

štipka soli

1 plná lyžica hnedého cukru

3/4 lyžičky mletej škorice

180g hladkej múky (použila som múku Maida)

2 lyžice roztopeného masla

1 plochá lyžička prášku do pečiva 

(ak by bolo cesto veľmi husté, domiešať s mliekom)

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si v miske zmiešame vajíčka, jogurt, štipku soli, hnedý cukor a škoricu. Pridáme múku, do ktorej sme zamiešali prášok do pečiva a sódu a poriadne vymiešame na hladké cesto. Nakoniec primiešame roztopené maslo a vymiešame. Ak by bolo cesto príliš husté, pridáme troška mlieka. Hustota cesta by mala byť asi ako pri kysnutých dolkách. Cesto necháme aspoň 30 minút postáť.

Panvicu si dobre rozohrejeme. Lievance pečieme nasucho z oboch strán dohneda, na miernom ohni. Po obrátení lievanec troška pritlačíme o panvicu obracačkou, sploštíme ho.

Môžeme podávať s ovocím, s čokoládovou polevou, pocukrované alebo so šľahačkou. 

Arašídová ryža

ČO POTREBUJETE:

Ghee

1/4 hrnčeka nesolených arašídov 

1 lyžica Channa dal

1 lyžička sezamových semien

3 sušené červené chilli papriky

1/2 lyžičky rímskej rasce

štipku asafoetida

1 väčšiu masitú zelenú papriku; nakrájať 

3 hrnčeky udusenej ryže (použila som Basmati)

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvičke si zohrejeme 1 lyžicu ghee (alebo olej), pridáme arašídy, sezamové semená, channa dal a chilli papriky. Opekáme, kým arašídy nezhnednú. Treba ich premiešavať, aby sa opiekli rovnomerne a neprihoreli. Potom toto všetko necháme dobre vychládnuť a rozmixujeme (bez pridávania vody!).

V hlbšom hrnci si zohrejeme 1 lyžicu ghee, pridáme rímsku rascu a asafoetida a necháme chvíľku na miernom ohni opiecť, kým neuvoľnia vôňu.

Pridáme nakrájanú papriku a opekáme ju, kým nezmäkne. Treba ju občas premiešať. Keď je paprika mäkká, pridáme vymixované arašídy a asi 2-3 minúty restujeme, premiešavame.

Nakoniec pridáme udusenú ryžu, dobre premiešame, ryžu opekáme na miernom ohni ďalšie 2 minútky. Ak treba ryžu dochutíme soľou.

Čo je to Tadka, Tarka, či Popu?

V indických receptoch sa celkom určite dočítate o výrazoch Tarka, Tadka, Thalimpu, Popu, Chaunk... všetky tieto názvy znamenajú jedno a to isté. Ide o temperovanie korenín. V indickej kuchyni sa využíva temperovanie – oprážanie korenín veľmi často. Môže sa robiť buď na začiatku prípravy jedla alebo na konci, kedy sa koreniny opražia zvlášť a následne sa vylejú spolu s ghí (alebo iným tukom, olejom) na ktorom sa pražili do jedla, ktoré chceme touto Tadka dochutiť - dokončiť.

Vďaka oprážaniu korenín na ghí sa uvoľnia ich esenciálne oleje a zvýrazní sa ich chuť.

Na Tadka sa väčšinou používvajú celé koreniny, teda nie mleté (okrem Asafoetida). Môže to byť napríklad rímska rasca, horčičné semienka, koriandrové semená, semená senovky gréckej, ale aj čili papričky, karí lístky, urad dal, či cibuľa.

Tadka sa používa hlavne na dochutenie jedla, ale jej úlohou je aj dodať koreniny, ktoré napomáhajú tráveniu.

Príkladom prvotnej Tadka, ktorá sa robí na začiatku úpravy jedla je napríklad recept na Tamatar Pyaz ki Subzi. Príkladom záverečnej Tadka, ktorá sa pridáva do hotového jedla na záver pred servírovaním je recept naTarka dal alebo Sambar.