Preskočiť na hlavný obsah

Príspevky

Zobrazujú sa príspevky z dátumu jún, 2012

Paneer Korma

Trochu ma posledne dni hnevala technika. Najprv mi odisla baterka na laptope, potom mi padli windows a dnes mi odisla nabijacka. Este, ze mam sikovneho sofera. Stacilo mu zavolat a kedze bol prave v meste, nabijacku mi neskor priniesol. A ja cela vytesena som sa nemohla dockat, kedy sa s vami podelim o dnesny recept.

Uz par dni chodim po troskach upratovat a znasat veci do nasho noveho byvania v meste. Ano, zasa sa stahujeme :) Ale velmi sa tesim. Byt je velky a pekny, hned cez cestu je skola, kam chodia obe dcerky, takze o starost s dopravou menej. Dnes som si bola kupit aj nejake kvetinky. Na balkon kari stromcek....





... a dnu rastlinku, ktora sa vraj vola Night queen. Kvietky sa podobaju jazminu, ale nevonia. Priniesla som si k chlapikovi, co predaval pri ceste kvety aj svoj kvetinac a povedala, ze chcem aj hlinu. Vraj "no problem".... chytil kvetinach a stratil sa za kvetmi. Kedze musim vsetko vidiet, isla som za nim.... a objavila som jeho "zasoby hliny"... S…

Vlockovo - celozrnno - zemiakove placky

Slniecko svieti, je krasna nedela a "ja su tak scasna"! :) Posledne obdobie prinieslo zopar pozitivnych zmien. Od vcera planujem a balim drobnosti, ktore presuniem postupne do nasho noveho byvania v meste.... :)





CO POTREBUJETE (priblizne mnozstva):
100ml zomletych ovsenych vlociek 200ml celozrnnej muky (Atta) sol 1/2 lyzicky rimskeho kminu 1 lyzica olivoveho oleja 1 vacsi zemiak; uvareny v supke, ochladnuty a nastruhany najemno vlazna voda podla potreby
ak chcete, hotove placky si mozete potreit maslom alebo ghee



AKO POSTUPOVAT:
Zo surovin si urobime nelepive cesto. Nie prilis tuhe. Nechame ho odlezat asi 1 hodinu v miske, ktoru zakryjeme cistou kuchynskou utierkou.




Potom si cesto rozdelime na rovnako velke gulocky. Kazdu gulocku v dlaniach splostime a obalime v muke. Vyvalkame tenku placku.




Panvicu si poriadne zohrejeme, ohen zmiernime na strednu silu a placky postupne opecieme do hneda. Obraciame vzdy po par sekundach, aby sa pekne rovnomerne prepiekli. Obratime niekolkokrat…

Dnes.. len tak z okolia

Paprikovo - sampinonovo - arasidova masala

CO POTREBUJETE:
100ml arasidov nesolenych 2 lyzicky koriandrovych semien 1 lyzicka bieleko maku (khus-khus) 1/2 lyzicky cernuchy (kalonji)
olej kari listocky 1 cervena cibula 1/4 lyzicky kurkumy
1 zelena paprika 1 zlta paprika 200g sampinonov sol troska vody na podliatie 1/2-3/4 lyzicky kasmirskeho chilli korenia (ak chcete mozete pouzit nakoniec cerstvu koriandrovu vnat, za hrst)




AKO POSTUPOVAT:
Ako prve si na suchej panvici opecieme do hnedkava arasidy a odlozime bokom.

Potom na tej istej panvici na sucho opecieme koriandrove semena, biely mak a cernuchu. Na miernom ohni, aby rozvinuli svoju chut a vonu.



Opecene arasidy a koreniny dame do mlynceka (alebo maziara) a pomelieme na prasok (masala). Odlozime ho bokom do dalsieho pouzitia.



V panvici zohrejeme asi 2 lyzice oleja. Pridame kari listocky, ktore nechame na miernom ohni prasknut. Potom pridame kurkumu.

Dalej pridame nadrobno nakrajanu cibulu a poprazime ju do makka.



Pridame nakrajane papriky a sampinony, osolime, podlejeme trosk…

Paprikovo - mandlove chutney

CO POTREBUJETE:

1 vacsia cervena paprika
100g mandli
stipka soli
1 lyzicka stavy z citrona
1/2 lyzicky garam masala
1 lyzica struhanky
(ak lubite cesnak, mozete pridat aj 1 strucik cesnaku)
troska vody, ak by sa vam chutney zdalo prilis huste (pridavajte ju po trosickach)







AKO POSTUPOVAT:

Papriku mozeme upiect bud pod grilom na 250st. alebo opiect rovno nad horakom do hneda a potom supku odstranit.




Osupanu papriku pokrajame a vymixujeme na kasu. Pridame mandle a znova vymixujeme. Pridame zbytok surovin a znova vsetko dobre vymixujeme.




Podavame s roznymi indickymi plackami ako napr.: Dosa, Ghavan, Koki...

Shahi Paneer

Posledne dva dni mame akusi pochmurnu oblohu. Vsade sa na nas mracia sedive oblaky, ale teplota prilis neklesla. Fuka horuci vietor a s nedostatkom slnecnych lucov akosi ubuda aj nalada.

A ako inak sa clovek moze potesit, ak nie dobrym jedlom? Paneer je u nas oblubeny, hlavne u deti a ak ho skombinujete s kesu orechami, vzdy z toho bude dobre jedlo. Slovko "shahi" v nazve receptu znamena vo volnom preklade nieco ako "kralovsky". Recept je od sefkuchara Umang Datta.




CO POTREBUJETE:
400g Paneeru olej 250ml kesu orechov 250ml mlieka, na namocenie kesu orechov 1 velka cervena cibula 1 plna lyzicka rimskej rasce 1 plna lyzicka koriandrovych semien 1 plnsia lysicka cesnakovo - zazvorovej pasty
(alebo pouzite cerstvy cesnak aj zazvor) 1 zelena chilli papricka 2 vacsie paradajky, rozmixovane na pyre 2 lyzicky garam masala sol 1 lyzicka palmoveho cukru (jaggery) asi 100ml vody 2 plne lyzice sladkej smotany




AKO POSTUPOVAT:
Kesu orechy namocime na noc do mlieka. Rano ich rozmi…

Korenene placky

Tieto placky som dnes robila presne z toho isteho cesta ako Smazene "krekry". Tak kto nema rad smazene jedla, kludne cesto moze pouzit aj takto.




CO POTREBUJETE (na 6ks):
(hrncek, ktory som pouzila ako odmerku ma 150ml)
1 hrncek muky Maida (hladka 00) 1 hrncek ryzovej muky 1/2 hrnceka muky Besan (cicerova muka) sol 1/2 lyzicky rimskej rasce 1 lyzicka semienok ajwain 1 lyzicka kasmirskeho chilli korenia stipka asafoetida 6 lyziciek sezamovych semien 2 lyzice oleja (alebo ghee) voda podla potreby (pouzila som priblizne 150ml) olej na vysmazanie



AKO POSTUPOVAT:
Do vacsej misky dame vsetky muky, sol a koreniny. Vsetko dobre premiesame. Potom pridame olej a vodu a vypracujeme nelepive cesto. Cesto nechame v miske aspon pol hodiny odlezat. (Ja som misku uzavrela a dala cesto odlezat na noc do chladnicky.)

Cesto rozdelime na 6 dielov. Kazdy vymodelujeme na gulocku. Tu v dlaniach splostime a obalime v muke. Vyvalkame tenku placku (ako Chapati) a opekame na predohriatej panvici (bez ole…

Smazene "krekry"

Tieto "krekry" sa robia hlavne na juhu Indie (pokial teda ja viem). Robia ich ako pocas vsednych dni, tak pocas roznych festivalov. Krajaju sa bud na dlhe sirsie rezance alebo na kosostvorce. Je to trosku "piplava" praca, takze ak nebudu presne geometricke tvary, nic sa nedeje :)





CO POTREBUJETE:
(hrncek, ktory som pouzila ako odmerku ma 150ml)
1 hrncek muky Maida (hladka 00) 1 hrncek ryzovej muky 1/2 hrnceka muky Besan (cicerova muka) sol 1/2 lyzicky rimskej rasce 1 lyzicka semienok ajwain 1 lyzicka kasmirskeho chilli korenia stipka asafoetida 6 lyziciek sezamovych semien 2 lyzice oleja (alebo ghee) voda podla potreby (pouzila som priblizne 150ml) olej na vysmazanie





AKO POSTUPOVAT:
Do vacsej misky dame vsetky muky, sol a koreniny. Vsetko dobre premiesame. Potom pridame olej a vodu a vypracujeme nelepive cesto. Cesto nechame v miske aspon pol hodiny odlezat. (Ja som misku uzavrela a dala cesto odlezat na noc do chladnicky.)



Ked je cesto odlezane, zoberieme z neho cast…

Dusena cervena kapusta

CO POTREBUJETE:
1 mensia cervena kapusta 1 velka cervena cibula olej 1 lyzicka chilli vlociek
(alebo susena cervena chilli papricka 2-3ks) 1/2 lyzicky tmavej rimskej rasce 1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty sol mlete cierne korenie 1 lyzica tmavej sojovej omacky 1 plocha lyzica palmoveho cukru (jaggery)




AKO POSTUPOVAT:
V woku zohrejeme olej. Pridame rimsku rascu, chilli vlocky a chvilocku poprazime, aby zavonali. Pridame cesnakovo-zazvorovu pastu, cibulu a prazime do polomakka. Pridame nakrajanu kapustu, sol a mlete cierne korenie. Premiesame a dusime 15 minut na miernom ohni prikryte.

Potom pridame sojovu omacku, palmovy cukor a znova premiesame a dusime dalsich 15 minut. Nepodlievame vodou a nedusime dokopy dlhsie ako 30 minut.


Hotovu kapustu si mozeme nakoniec posypat nejakou vnatou, ak chceme (napr. koriandrovou). Mozeme podavat s pecenym masom alebo indickymi plackami.



Ked Lavovy kolacik nemal "lavu"..

Den deti sa u nas dnes prilis nelisil od tych ostatnych dni. Deti ho stravili vonku, od rana bolo pekne zatiahnute a slniecko tak nepalilo. Kedze v meste vela atrakcii nemame, urobila som im radost aspon ich oblubenym jedlom. Vcera drankali, ze by chceli ochutnat Lavovy kolacik, a tak som sa dnes do toho dala.







CO POTREBUJETE (na 6ks):

2 vajicka
75g praskoveho cukru
113g horkej cokolady na varenie
113g masla na pecenie
40g hladkej muky (pouzila som Maida)

extra maslo na vytretie misticiek




AKO POSTUPOVAT:

Vajicka vyslahame do penista spolu s cukrom. Vo vodnom kupeli roztopime cokoladu. Ked sa vsetka celkom roztopi, hrniec odstavime z ohna a primiesame maslo. Nechame ho celkom v cokolade roztopit a vymiesame do hladka. Cokoladovu zmes primiesame k vyslahanym vajickam. Pridame muku a vsetko zlahka premiesame.

Ruru predohrejeme na 180st. Misky, v ktorych budeme piect poriadne vytrieme maslom. Cestom ich naplnime do 3/4. Kolaciky pecieme 10 minut, ak chcete lavu a 15 minut, ak chcete normalne upeceny…