štvrtok, 26. júla 2012

Aloo matar kofta

Zemiakovo hrachove vyprazane gulky, ktore sa podavaju bud v kremovej omacke alebo ako veg burger v indickom pecive Pav spolu s chutney a cerstvou zeleninou.


4



CO POTREBUJETE (asi na 11ks):

1 vacsi uvareny zemiak v supke
(nechat dobre vychladnut, najlepsie odlzezany 1 den v chladnicke)
2 lyzice rozvareneho suseneho hrachu
sol
stipka mleteho kardamomu
1 plna lyzica kukuricneho skrobu
olej na vysmazanie


IMG_7281



AKO POSTUPOVAT:


Zemiak osupeme a postruhame najemno. Pridame rozvareny hrach, sol, mlety kardamom a premiesame vidlickou. Pridame kukuricny skrob a poriadne premiesame. Nechame chvilku odlezat.

1



Potom zo zmesi na kofty urobime gulocky rovnakej velkosti, ktore obalime v kukuricnom skrobe.

2


V panvici zohrejeme tolko oleja, aby v nich kofty boli napoly ponorene. Olej musi byt poriadne horuci, kofty sa v nom musia varit.

3



Oprazime ich zo vsetkych stran do hnedkava. Pocas prazenia ich obraciame, aby boli hnede rovnomerne. Oprazene vyberieme a mozeme podavat bud v omacke alebo v Pav.

Aloo matar kofta kari

Este rano som vobec netusila, co dnes budem varit. Pozerala som do chladnicky... na cuketu, na baklazan, na uvareny zemiak od vcera a trocha uvareneho (rozvareneho) hrachu, ktory som vcera davala do kari a mala som ho akosi vela. A v tom momente ma napadlo skombinovat zemiak a hrasok a urobit kofty. Viac k dobrej nalade netreba :)


IMG_7276




CO POTREBUJETE:

na kofty:
1 vacsi uvareny zemiak v supke; nechat dobre vychladnut, najlepsie odlzezany 1 den v chladnicke
2 lyzice rozvareneho suseneho hrachu
sol
stipka mleteho kardamomu
1 plna lyzica kukuricneho skrobu
olej na vysmazanie


na omacku:
2 vacsie cervene cibule
2 paradajky
olej
1 lyzicka cesnakovo-zazvorovej pasty
1 plocha lyzicka garam masala
1/4 lyzicky kasmirskeho chilli korenia
1/2 lyzicky susenych listkov senovky greckej (alebo mensia hrst cerstvych listkov)
2 velke hrste nesolenych kesu orechov
200ml vody
sol



IMG_7281




AKO POSTUPOVAT:

Na kofty:
Zemiak osupeme a postruhame najemno. Pridame rozvareny hrach, sol, mlety kardamom a premiesame vidlickou. Pridame kukuricny skrob a poriadne premiesame. Nechame chvilku odlezat.

1



Potom zo zmesi na kofty urobime gulocky rovnakej velkosti, ktore obalime v kukuricnom skrobe.

2


V panvici zohrejeme tolko oleja, aby v nich kofty boli napoly ponorene. Olej musi byt poriadne horuci, kofty sa v nom musia varit.

3



Oprazime ich zo vsetkych stran do hnedkava. Pocas prazenia ich obraciame, aby boli hnede rovnomerne. Oprazene vyberieme a odlozime do dalsieho pouzitia.

4




Na omacku:
V hlbsej panvici zohrejeme olej. Pridame na polkolieska nakrajanu cibulu, cesnakovo-zazvorovu pastu a na stredne silnom ohni prazime domakka.

5


Potom pridame garam masala, kasmirske chilli korenie a senovku grecku a premiesame. Ihned pridame nadrobno nakrajane paradajky a sol, kesu orechy a 3 minuty restujeme, obcas premiesame.

6


Zmes odstavime z ohna a nechame trocha vychladnut.

7



Vychladnutu zmes rozmixujeme s 200ml vody. Vratime omacku do hrnca a privedieme do varu. Pridame kokosove mlieko (ak treba este mozeme dochutit solou) a povarime na miernom ohni 3 minuty.

8


Nakoniec vlozime kofty, prehrejeme a odstavime z ohna.

9



Mozeme podavat s Malsovym Naanom.



IMG_7278
 

streda, 25. júla 2012

Aloo Posto

Recept pochadza z Bengalska. Tesila som sa, ze dnes uvarim nieco nove, ale ked som recept zacala viac studovat, zistila som, ze nieco podobne som uz varila podla jednej azijskej kucharskej knihy, kde sa jednoducho nazyval Zemiaky s bielym makom. Posto v preklade znamena biely mak. Recept vsak vkladam, pretoze postup sa trocha lisi a aj kvoli tomu, aby som konkretne ukazala ako sa pouziva typicka bengalska zmes semien Panch Phoron.


aloo posto 028




CO POTREBUJETE:

4 stredne velke zemiaky; osupat a pokrajat na rovnako velke kocky mensej velkosti
olej
1 plna lyzicka Panch Phoron
sol
4 lyzice bieleho maku
1/4 lyzicky horcicneho semienka
3 struciky cesnaku
1 susena cervena kasmirska chilli papricka
1/4 lyzicky kurkumy
voda podla potreby



aloo posto 023




AKO POSTUPOVAT:

Do misky dame biely mak a 1/4 lyzicky horcicneho semienka. Zalejem troskou horucej (vriacej) vody a nechame postat 10 minut. Potom mak s horcicnym semienkom, cesnakom a chilli paprickou rozmixujeme na pastu. Pocas mixovania po trosickach pridavame vodu tak, aby sme dostali kasovitu pastu.

1

2



Do hrnca dame zohriat asi 2 lyzice oleja (najlepsie horcicneho - mustard oil). Do oleja pridame zmes semien Panch Phoron a na silnom ohni ich nechame prasknut a rozvinut vonu. Pridame nakrajane zemiaky a na silnom ohni poprazime asi 2 minuty. Premiesavame obcas, aby sa opiekli rovnomerne.

Ked zemiaky zacinaju troska hnednut pridame makovu pastu a kurkumu. Premiesame a podlejeme trochou vody, osolime a hrniec zakryjeme. Zemiaky nechame varit na miernom ohni do makka. Nesmie v nich zostat tekutina, takze vody pridavajte radsej castejsie po trokach nez naraz a vela.

3



Mozeme podavat s dusenou ryzou alebo plackami.

utorok, 24. júla 2012

Panch Phoron (zmes semien)

Je to bengalska zmes piatich korenin. V tejto zmesi sa koreniny nedrvia, ani nemelu. Uchovavaju sa vcelku.
Zmes tychto semien sa pouziva na pripravu zeleniny, kuracieho masa, ryb aj sosovice. Typicke pouzitie je v Tadka. Najprv sa tieto koreniny oprazia na oleji alebo ghee, nechaju sa prasknut a tym rozvinu svoju chut aj vonu. Az potom sa k nim pridaju ostatne suroviny (napr. zelenina...). Recept s pouzitim tohoto korenia bude nasledovat.



panch phoron 006


CO POTREBUJETE:

1 lyzicu feniklovych semien
1 lyzicu tmavej rimskej rasce (shah jeera)
1 lyzicu tmaveho horcicneho semienka




AKO POSTUPOVAT:

Vsetky semena spolu zmiesame a uchovavame v suchej tesne uzavretej nadobe.

Este doplnok k receptu: po "porade" s indmi, co pochadzaju priamo z Bengalska som bola poucena, ze do tejto zmesky semien patri tiez "radhuni", co je vyzorovo najpodobnejsie semienkam ajwain, ale nie je to to iste. Bohuzial som tie semienka u nas nezohnala. Takze toto by mala byt taka najobycajnejsia zmeska. Dalej pre vychodny Bengal sa pouzivaju miesto feniklovych semien semena koriandru, hovori sa tomu Bangla - style. A dalsie je Oriya - style, kde miesto horcicneho semienka sa pouzije gulate cierne korenie.






horcicne semienka


shah jeera




pondelok, 23. júla 2012

Paratha s cuketou a jarnou cibulkou




CO POTREBUJETE:

1/2 mensej cukety
4 stonky jarnej cibulky
sol
1/4 lyzicky kasmirskeho chilli korenia
1/2 lyzicky garam masala
1 lyzica ghee
2-3 lyzice vody
muka Maida podla potreby (alebo mozete pouzit celozrnnu muku)







AKO POSTUPOVAT:

Do misky nastruhame najemno cuketu. Pridame nadrobno nakrajanu jarnu cibulku. Dalej pridame sol, garam masala, chilli korenie, ghee a vodu. Poprasime mukou a zamiesame vareskou. Postupne po trochach pridavame muku, az kym sa nam cesto nelepi a mozeme ho rukou vypracovat na vlacny, nelepivy bochnicek. Cesto ulozime do misky, ktoru poprasime mukou a zakryjeme ho. Nechame odlezat asi 1 hodinu.

01



Potom si cesto rozdelime na rovnaky pocet dielov. S kazdym pracujeme zvlast.

Dame si zohriat panvicu. Vezmeme cast cesta a v dlaniach urobime gulocku. Splostime ju a obalime v muke. Vyvalkame tenku placku. Placku opecieme z oboch stran na panvici do hneda. Casto obraciame.

02



Hotovu placku si mozeme potriet maslom.

nedeľa, 22. júla 2012

Vajickovy salat

Recept ma zaujal na Vareche. Urobila som par zmien, preto ho vkladam aj sem na blog. Mozete ho jest len tak samotny, vychladeny alebo si k nemu dat cerstvu bagetu (najlepsie domacu).


vajickovy salat 004



CO POTREBUJETE:

4 vajicka uvarene nie celkom natvrdo; varte ich asi 5 minut
sol
1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia
1/4 lyzicky chilli fliackov
1 lyzicka stavy z citrona
1 lyzica olivoveho oleja
1/4 lyzicky drveneho rimskeho kminu (mozete vynechat)
hrst nasekanej cerstvej koriandrovej vnate
hrst nasekanej zelenej casti jarnych cibuliek



AKO POSTUPOVAT:

Vajicka nechame vychladnut, osupeme a pokrajame na stvrtiny pozdlzne. Vsetko vlozime do misky a vidlickami zlahka poprehadzujeme. Dame na pol hodiny do chladnicky a mozeme podavat.


štvrtok, 19. júla 2012

Sosovicova polievka

Tato sosovicova polievka je pre mna chut a vona domova. V anglictine by som to nazvala ako "comfort food". U nas doma ju vzdy vari moj ocino. Jednoducho preto, lebo ju vie uvarit najlepsie. Dostala som dnes na nu velku chut, ale kedze mi do nej chybala nejaka pikantna klobasa, ktoru pridava ocino, trocha som improvizovala.


Sosovicova polievka



CO POTREBUJETE:

200ml hnedej sosovice
asi 1 liter vody; podla toho aku hustu polievku chcete
2 vacsie mrkvy
1 petrzlen
1 mensia cervena cibula; vcelku
3 velke struciky cesnaku; vcelku
6 gulocok cierneho korenia
1 bobkovy list (pouzila som azijsky Tej patta)
1/4 lyzicky kasmirskeho mleteho chilli korenia + 1/2 lyzicky udenej mletej papriky
(moj ocino pridava pikantnu klobasu miesto chilli)
sol
4 struciky cesnaku, ktore sa pridavaju nakoniec nastruhane


Sosovicova polievka



AKO POSTUPOVAT:

Do hrnca dame sosovicu a dobre ju preplachneme vo vode. Cistu sosovicu zalejeme asi 1 litrom vody. Pridame ocistenu mrkvu, petrzlen, cibulu, cesnak, cierne korenie, bobkovy list, udenu papriku a chilli korenie (miesto udenej a chilli mozete pouzit klobasu). Polievku privedieme k varu, ohen zmiernime a zakrytu varime 15 minut.

Po 15 minutach vyberieme cibulu (aj klobasu, ak pouzijete a aj bobkovy list). Polievku varime dalej dalsich 15 minut.

Sosovicova polievka


Nakoniec pridame nastruhany cesnak, sol prejdeme varom a odstavime z ohna. Hrniec nechame zakryty a polievku v nom nechame stat aspon 10 minut. Sosovica sa vam pekne rozvari, takze netreba nicim zahustovat.

Dobre padne aj v lete, pocas horucich dni.



Sosovicova polievka

pondelok, 16. júla 2012

Kuracie s cuketou a kesu orieskami (A nas novy domov.)

Posledny vikend sme mali stahovaci a upratovaci. Konecne sme v meste a nemusime chodit denne autom jednu hodinu do skoly a jednu hodinu zo skoly. Byt je vzdusny a nepotrebuje ani klimatizaciu, comu sa velmi tesim, pretoze sme z nej len chori boli. A toto je nase nove hniezdocko..





Detom sa tu velmi paci :)

Kuracie s cuketou a kesu orieskami (A nas novy domov.)


Skolu mame len 5 minut chodze od domu. Dnes rano sme v klude vstali, naranajkovali sa a prechadzkovym krokom sli do skoly. Na obed, ked som bola vyzdvihnut mladsiu dcerku, som sa chvilku rozpravala s mojou novou kamaratkou Nehal z Gujaratu a pozvala ju, nech sa niekedy zastavi na kavu (pozvanie som dostala aj ja od nej :).

Sanabka sa doma okupkala, urobili sme ulohy (uz piseme cislo 2), naobedovali sa a potom len hovkali a cakali na Salonku, ktora chodi zo skoly o 16.00hod. Zvoncek zo skoly bol pocut az k nam domov. Z budovy vybehli deti, nastupovali do autobusov a auto-riksi.

Kuracie s cuketou a kesu orieskami (A nas novy domov.)


A nasa Salonka pekne pesi :)

Kuracie s cuketou a kesu orieskami (A nas novy domov.)




Dnesny recept vznikol v ramci "cistenia" chladnicky pri stahovani. Ani som si ho nezapisovala, islo to do hrnca vsetko od oka, ale skusim aspon priblizne, co si pamatam, pretoze z toho nakoniec bol velmi dobry obed.


kuracie s cuketou a kesu orieskami 010


CO POTREBUJETE:

4 kuracie stehna s klbom; vykostene a pokrajane na vacsie kusky
asi 3 lyzice bieleho nesladeneho jogurtu
1 lyzicka garam masala

1 lyzica masla
1 velka cervena cibula; pokrajana nadrobno
asi 5 strucikov cesnaku; pokrajane nadrobno
1 vacsia paradajka; pokrajana nadrobno
velka hrst kesu orechov; podrvit tlcikom na maso, ale aby vam zostali aj vacsie kusky
sol
1 plocha lyzicka mletej sladkej papriky
1 lyzicka susenych listkov senovky greckej
1/2 cukety; pokrajana nadrobno
asi 50ml vody
150ml sladkej smotany
asi 1 lyzicka kukuricneho skrobu na zahustenie



AKO POSTUPOVAT:

Kuracie maso umyjeme a pokrajame na vacsie kusky. Vlozime ho do misky, pridame jogurt a garam masala a nechame ho marinovat v chladnicke aspon 1 hodinu.

Kesu orechy si trocha podrvime. V hrnci zohrejeme maslo. Pridame cibulu, cesnak a poprazime do makka. Pridame kesu orechy a nakrajanu paradajku. Restujeme, kym paradajka nezmakne.

Potom vlozime kuracie maso, ktore sa marinovalo. Osolime, podlejeme troskou vody, pridame sladku mletu papriku, susenu senovku grecku a nakrajanu cuketu. Ohen zmiernime a maso varime pod pokrievkou 30 minut.

Potom pridame sladku smotanu, premiesame. Nakoniec povrch poprasime kukricnym skrobom a dobre zamiesame. Nechame prevriet, aby sa omacka zahustila.

Podavame s dusenou ryzou.

utorok, 10. júla 2012

Toor dal chilla

Dnes sme sa zobudili do prijemneho rana. Vzduch bol sviezi a na oblohe plavali potrhane mraky.


toor dal chilla 022



V noci bola silna burka so silnym vetrom, takmer ako keby sa prehnal cyklon. Oknami lomcovalo a vietor hvizdal pomedzi skary. Odnieslo to pradlo, ktore som den pred tym zavesila neskoro a nestihlo do vecera preschnut. A tak som ho nechala na snurach aj cez noc... rano som nasla par kuskov v mokrom piesku, tak mozem prat nanovo :) Cestou do skoly sme sa brodili cez niekolko velkych kaluz na ceste, nastastie zaplavy z toho nie su.

toor dal chilla 026



Dnes rano som robila na ranajky placky pripravou podobne Dosa plackam Rozdiel je v tom, ze cesto nie je z ryze, ale zo sosovice. Mozete podavat s vasim oblubenym chutney. (Povodne sa placky Chilla robia z lupaneho Moong dal a povodny recept sa vola "Moong dal chilla", ja som moong dal nemala, ale placky su a tak vyborne.)


toor dal chilla 019




CO POTREBUETE (na 11ks):

200ml Toor dal
50ml Urad dal
sol
voda podla potreby

ghee
kari listocky
1/3 lyzicky Ajwain
1/3 lyzicky rimskej rasce
1/3 lyzicky kurkumy


toor dal chilla 014




AKO POSTUPOVAT:

Toor dal a Urad dal si namocime na 2 hodiny vo vode.

1



Potom ich preplachneme v cistej vode a s trochou novej cistej vody a solou rozmixujeme na cesto, ktore ma konzistenciu asi ako na palacinky (alebo Dosa).

2



V mensom hrnci zohrejeme trocha ghee. Pridame ajwain, rimsku rascu a kurkumu. Nechame semianka chvilku poprazit, aby zavonali. Pridame nasekane kari listocky a nechame ich prasknut (co je hned).

4



Toto (vola sa to Tadka) vlejeme spolu s ghee do pripraveneho cesta a zamiesame. Cesto nechame aspon 15 minut postat. Potom ak treba, mozeme ho zriedit este vodou, lebo postatim moze zhustnut trosku.

5



Panvicu si rozpalime. Ohen zmiernime. Naberackou vylejeme cesto na panvicu a oblou castou naberacky cesto kruzivym pohybom od stredu rozotrieme na placku (ako pri Dosa). Na okraje placky nakvapkame troska oleja.

6



Opecieme z oboch stran do hnedkava.




A dnes rano som mala aj divaka pri foteni placiek :) To je nas tulavy psik, co chodi do liahne na obed a u nas pri dverach spava.

toor dal chilla 016