streda 28. novembra 2012

Toor dal - mandlova natierka

IMG_6656



CO POTREBUJETE:

voda na uvarenie Toor dal-u
1 bobkovy list
1 vacsiu hrst mletych mandli
2-3 tenke platky masla; netreba ho vela
sol


IMG_6659



AKO POSTUPOVAT:

Toor dal preplachneme a dame do hrnca. Pridame bobkovy list a zalejeme vodou. Uvarime na miernom ohni do makka. Mozeme ho az rozvarit. Nechame trocha vychladnut a scedime.

Pomlete mandle oprazime na kusku masla. K oprazenym vonavym mandliam pridame este jeden platok masla. Nechame ich chvilku vychladnut.

Mlete mandle s toor dal rozmixujeme. Pomocou vody si "doladime" hustotu natierky (staci pridat 1 cajovu lyzicku a ak bude prilis husta, zasa len 1 cajovu lyzicku, az kym nedosiahnete co chcete). Hotovu natierku v miske osolime a dobre premiesame. Mozeme primiesat aj nasekanu pazitku alebo zelenu cast jarnych cibuliek, chuti to vyborne. Mozeme ju dat vychladit a potom podavame s pecivom.



Dnes 13.8.2013 som robila malu obmenu tejto natierky a bola rovnako vyborna. 
Miesto mandli som pouzila pomlete kesu orechy. Tiez som ich opiekla na panvici a pridala k uvarenemu toor dalu. Na masle (asi 1 lyzicu) som poprazila nasekanych niekolko strucikov cesnaku a pridala do natierky. Dalej som pridala mlete cierne korenie, sol a vsetko dobre premiesala. Dala vychladit a podavala s cerstvym domacim pecivom a cerstvou nakrajanou cervenou paprikou. 




pondelok 26. novembra 2012

Avarakkai Thoran

Mala som uz par tyzdnov doma jeden kokosovy orech a kedze som nejaku dobu musela varit bez kokosu, len tam tak sam v kute lezal. Vcera som sa rozhodla, ze ho rozbijem a na nieco uz pouzijem. A vo vnutri ma cakal zosuvereny "starcek". Duzina uz ani nedrzala na skrupine, len tak sama vypadla a vo vnutri nebola ziadna voda. Ale duzina bola stale dobra, pekne vonala a teda by bolo skoda ju vyhodit, ked je pouzitelna. 


1Avarakkai thoran 003


Preto som sa rozhodla pouzit ju spolu s fazulovymi strukmi, ktorym neviem prist na slovenske meno. V tamilskom jazyku sa im hovori avarakkai a v anglictine som ich nasla ako hyacinth beans. Mozno vam napovie obrazok.



1zelenina 001




Thoran je druh jedla, ktore nema ziadnu stavu, je to takzvane "stir fried". Vacsinou pozostava zo zeleniny, kokosu, horcicnych semienok, kari listockov a dalsich mletych korenin. S jedlami pod tymto nazvom sa stretnete hlavne na juhu Indie.



1Avarakkai thoran 020



CO POTREBUJETE:

16ks avarakkai
olej
3/4 lyzicky tmaveho horcicneho semienka
niekolko kari listkov
1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty (alebo cerstvy cesnak aj zazvor, nastruhane)
1 vacsia cervena cibula
1/4 lyzicky mletej kurkumy
1/2 lyzicky kasmirskeho chilli korenia
sol
hrst cerstvej nastruhanej kokosovej duziny




AKO POSTUPOVAT:

Struky umyjeme. Konce na vsetkych odkrojime a struky pokrajame na mensie kusky.

1Avarakkai thoran 006


V hrnci zohrejeme olej. Pridame horcicne semienko a pockame, kym praskne. Potom pridame kari listocky a nechame vypraskat. Dalej pridame cesnak a zazvor (alebo pastu) a chvilocku na miernom ohni poprazime.

1Avarakkai thoran 013


Pridame nadrobno nakrajanu cibulu a restujeme do makka.

1Avarakkai thoran 014


Pridame kurkumu a chilli korenie, premiesame.

1Avarakkai thoran 015


Ihned pridame nakrajane struky, osolime a asi 10-15 minut restujeme na miernom ohni. Hrniec nezakryvame a obcas premiesame.

1Avarakkai thoran 016


Ked su struky makke, pridame kokos a asi 2 minutky este restujeme. Obcas premiesame.

1Avarakkai thoran 019


Takymto sposobom si mozete upravit akekolvek druhy fazulovych strukov.

sobota 24. novembra 2012

Rogan Josh od Umanga

Kedze mam ulozenych niekolko receptov od indickeho sefkuchara Umang Datta, ale sa akosi k nim neviem dopracovat, aby som ich odskusala, pridam ich postupne na blog aj neodskusane. Casom sa k nim hadam dostanem a fotografie doplnim, ale momentalne je skoda sporit si to pre seba, ak by ste nahodou chceli skusit vy.

Umang je profesionalny kuchar s 11 rocnou praxou. Okrem ineho ziskal vzdelanie tiez v Kulinarskej akademii (ACE), ktora sa nachadza v priestoroch hotela Cidade de Goa, kde ziskal certifikat AMHA (American Motel a Hotel Association). Pracoval v hoteloch ako napr. Cidade de Goa, Hotel Narain Niwas palace (sous chef), Hotel Neemrana fort, Connoisseur's Delight (senior manager/kitchen executive/chef), Bharat Fortune resorts Pvt. Ltd. - rest. Cruz a Kadai tadka (executive chef), Bombay masala restaurant v Toronte (tandoori chef), Fine indian cuisine v Toronte (chef), Masala art, creative indian cuisine restaurant v Toronte (majitel), Debus indian cuisine v Toronte (head chef), OM restaurant v Toronte (head chef).

U mna na blogu najdete par receptov od neho, ktore som s jeho radami aj pripravila.   




Rogan Josh



CO POTREBUJETE:

900-1000g jahnacieho pliecka alebo kolena
250g ghee
2 velke cervene cibule
100g cesnaku

na marinadu:
1/2 hrnceka (asi 100-150ml) bieleho nesladeneho jogurtu (dahi)
5ks klincekov
skorica cela; velkost asi ako dva clanky prsta
4 male alebo 2 velke bobkove listy
4 tobolky hnedeho kardamomu; pomlete/podrvene
5ks gulateho cierneho korenia
1 lyzica kasmirskeho chilli korenia
1/2 lyzicky mletej kurkumy
1 lyzica suseneho zazvoru
1 lyzica mletych feniklovych semien
stipka asafoetida
1 lyzicka soli




AKO POSTUPOVAT:

Maso ocistime a nakrajame na vacsie kusky (trocha vacsie nez gulasove), vlozime ho do misky. Pridame vsetky suroviny na marinadu, dobre premiesame a nechame minimalne 3 hodiny marinovat v chladnicke, lepsie celu noc.

V hrnci zohrejeme ghee, pridame ratanjot, aby do ghee uvolnil svoje farbivo, staci maly kustik tohoto korena. Pridame na pasiky nakrajanu cibulu a poprazime do zlatista. Pridame k nej cesnak a nechame rozvonat.

Do cibule pridame namarinovane maso, osolime, poriadne premiesame a podlejeme troskou vody. Varime ho v troche tekutiny, az kym nie je makke. Podlievame ho po troskach pocas varenia, nie vela vody naraz. Varime ho na miernom ohni v zakrytom hrnci. Ked maso zmakne a uvidime, ze olej (ghee) sa oddelil, jedlo je hotove. 

Mozeme podavat s dusenou ryzou alebo Naanom.



Recept, ktory som kedysi robila ja najdete TU a postup je trocha iny. Verim, ze tento od Umanga je ten spravny.

štvrtok 22. novembra 2012

Mac and cheese z jedneho hrnca

22IMG_9822




CO POTREBUJETE:

1 lyzicu masla (podliat troskou olivoveho oleja, aby nehorelo)
1 mensia cervena cibula
500ml mlieka
150g cestovin
sol
1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia
susene oregano
syr tvrdy (pouzila som indicky cheddar)



22IMG_9825


AKO POSTUPOVAT:

V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo. Pridame nadrobno nakrajanu mensiu cibulu a restujeme do makka. Potom pridame mlieko, cestovinu, sol (nie vela, aj syr je slany), oregano a mlete cierne korenie. Dobre premiesame. Mlieko privedieme k varu. Ohen zmiernime a cestoviny varime 15-20 minut, treba ich casto premiesavat. Do hotovych cestovin primiesame nastruhany syr a mozeme ihned podavat.

1




22IMG_9824



Inspiracia

pondelok 19. novembra 2012

Kuracie kusky s kesu orechami


1od tinci 004



CO POTREBUJETE:

maso zo 4 kuracich stehien (aj s klbmi)
1 vajce
sol
1 lyzicka kukuricneho skrobu

niekolko kesu orechov
ghee
voda podla potreby

2 lyzice tmavej sojovej omacky
1 lyzica Mirin
1/2 lyzicky chilli vlociek
(ja som pouzila susenu chilli papricku vcelku, ale vlocky by urcite lepsie ochutili)
hrst nasekanej zelenej casti jarnej cibulky
1/2 lyzice palmoveho cukru (jaggery)

50ml vody + 1 plocha lyzica kukuricneho skrobu
hrst nasekanej cerstvej koriandrovej vnate


1od tinci 002



AKO POSTUPOVAT:

Maso ocistime, nakrajame na "kocky" priblizne rovnakej velkosti. Do mise dame vajce a lyzicku kukuricneho skrobu, dobre rozmiesame. Pridame maso, osolime ho a vsetko premiesame. Maso v miske ulozime na hodinu do chladnicky.

V mensej miske zmiesame sojovu omacku, mirin, palmovy cukor, chilli vlocky a nasekanu jarnu cibulku.

Na suchej panvici opecieme kesu orechy do hnedkava a odlozime ich bokom do dalsieho pouzitia.

V hrnci zohrejeme lyzicu ghee. Pridame kuracie kusky spolu s marinadou a na silnom ohni restujeme, aby sa maso zatiahlo. Potom ho podlejeme trochou vody (dala som pribl. 100ml) a dusime do makka, asi 15 minut. Maso si este stavu pusti.

Potom k masu pridame zmes, ktoru sme si pripravili v mensej miske. Pridame aj opecene kesu orechy a premiesame. Dve minutky povarime.

Aby omacka nebola vodova (zalezi kolko vody ste pridali, ja som chcela trocha omacky aj na ryzu), v pohari rozmiesame 50ml vody s kukuricnym skrobom a vlejeme k masu. Premiesame a nechame prevriet.

Hrniec odstavime z ohna a do masa zamiesame cerstvu koriandrovu vnat.

Podavame s dusenou ryzou.

nedeľa 18. novembra 2012

Nimbu Paani

Mozno si poviete, ved je to obycajna citronova voda. A mate pravdu. Len si myslim, ze nezaskodi pripomenut si aj take obycajne veci ako je citronova voda. V Indii sa jej hovori Nimbu paani. Nimbu znamena citron a paani znamena voda. Citronova voda nie je len letnym osviezenim v horucich mesiacoch, ale je vhodnym napojom aj pocas chladnych, zimnych dni. 

Citron ako urcite viete aj vy, je bohaty na vitamin C, vitamin B aj vapnik. V zimnych mesiacoch vam samozrejme nebudem odporucat pit studenu vodu s citronom. Naopak. Tu vam poradim pridat teplu vodu. Nielen, ze vam zohreje telo, ale pomoze vam aj upravit travenie, pomoze pri bolavom hrdle, unave a nevolnosti. 

Obycajny citron nie je obycajny. Je to kusok zdravia vo vasom pohari.


Nimbu paani



CO POTREBUJETE:

1 baby citron
300ml teplej vody (nie horucej)
2 lyzicky medu
mala stipka ciernej soli (kala namak)


Nimbu paani



AKO POSTUPOVAT:

Priprava je jednoducha. Vyzmykame citron, pridame med a zamiesame so stavou z citrona. Pridame stipku ciernej soli a vsetko to zalejeme vodou. Dobre lyzickou premiesame a mozeme podavat.


Citron / Lemon / Nimbu

sobota 17. novembra 2012

Cviklove chutney

1cviklove catni 013




CO POTREBUJETE:

1 mensia cvikla (velkostou do ruky)
olej alebo ghee
1/2 lyzicky tmavej rimskej rasce (shah jeera)
1 cervena susena chilli papricka (ak chcete viac palive mozete si pridat 1-2ks naviac)
1 lyzicka Channa dal
1 lyzicka Urad dal
hrst kari listkov
4 struciky cesnaku
sol
1 lyzica vody
1/2 lyzicky tmaveho horcicneho semienka



1cviklove catni 044




AKO POSTUPOVAT:

V mensom hrnci zohrejeme asi pol lyzice oleja alebo ghee. Pridame rimsku rascu, urad dal, channa dal a chilli papricku. Poprazime na stredne silnom ohni, kym chilli nezmeni troska svoju farbu.


1


Potom pridame kari listocky a pokrajany cesnak a poprazime, aby listocky vypraskali a cesnak zavonal.

2


Tuto zmes odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

Do toho isteho hrnca (neumyvame ho) pridame 1 lyzicku oleja alebo ghee a zohrejeme. Pridame ocistenu, na kocky nakrajanu cviklu a na stredne silnom ohni za obcasneho premiesania ju opekame asi 10 minut. Potom ju odlozime na tanier vychladnut.

3


Vychladnutu cviklu spolu s vyssie pripravenou zmesou vymixujeme s 1 lyzicou vody na pastu/chutney. Dochutime solou.

4


V malom hrnci zohrejeme pol lyzice oleja alebo ghee. Pridame horcicne semienka a nechame ich prasknut.

5


Ked zacnu praskat ohen zmiernime a po chvilke pridame vymixovanu cviklu. Hrniec odstavime z ohna a vsetko spolu dobre premiesame.

6


Chutney mozeme podavat ihned napriklad s roznymi ranajkovymi plackami alebo ho mozeme skladovat v chladnicke (max. 1-2 dni) a podavat aj vychladene.

Dusena cvikla

1dusena cvikla, balik 013



CO POTREBUJETE:

1 stredne velku cviklu; okrajanu

1/2 lyzice olivoveho oleja
1/2 lyzicky tmaveho horcicneho semienka
1 vacsia cervena cibula; nakrajana na pasiky
1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia
1/3 lyzicky susenej bazalky
sol
voda podla potreby; na podlievanie pri duseni
trocha cerstvej koriandrovej vnate



AKO POSTUPOVAT:

Cviklu okrajame a nakrajame na kocky. V mensom hrnci zohrejeme olej a pridame horcicne semienka. Na stredne silnom ohni ich chvilku oprazame, aby praskli. Pridame nakrajanu cibulu a restujeme do makka. Dalej pridame nakrajanu cviklu a premiesame. Pridame mlete cierne korenie, bazalku, sol a podlejeme troskou vody. Vodu len po troskach, aby sa cvikla dusila. Dusime ju asi 30 minut, casto kontrolujeme a podlejeme zasa troskou vody, ak treba. Ked je cvikla makka, hrniec odstavime z ohna a pridame nasekanu koriandrovu vnat. Premiesame a nechame 10 minut odpocinut.

Podavame ako prilohu.


piatok 16. novembra 2012

Cestovinovy salat

Nastala u nas zima. Ako sa to prejavuje? Nie, nemusime vytahovat teple cizmy a svetre. Dni su teple, slniecko hreje, ale akonahle zajde za obzor, zafuka studeny vietor az strasie. Noci byvaju chladne a tak uz spavame zababusene pod teplou prikryvkou. Dnes vecer je tu tichucko, mozno sa mi to len zda a je to tym, ze mam este stale buchot v hlave z tych petard, co strielali pocas Diwali.
Sedela som na balkone s teplym cajom a rozmyslala, co uvarit... rychle, lahke a syte. Nedavno som videla na Pintereste fotku jednoducheho cestovinoveho salatu a tak som si ju vyhladala medzi ulozenymi receptami a pouzila ako inspiraciu. Salat mozete podavat aj vychladeny, je vyborny a velmi rychly a jednoduchy.


IMG_7762



CO POTREBUJETE:
mnozstva surovin neuvadzam, tento salat si jednoducho pripravite aj od oka

cestoviny
voda na ich uvarenie + 1 plocha lyzicka soli do vody
paradajky
zelena cast jarnych cibuliek
mlete cierne korenie
susena bazalka (samozrejme cerstva bude este lepsia)
olivovy olej
syr na struhanie



IMG_7767



AKO POSTUPOVAT:

Cestoviny si uvarime podla navodu na obale. Scedime a dame do misky. Pridame na male kusky nakrajane paradajky, jarnu cibulku, prelejeme asi lyzicou olivoveho oleja, pridame mlete cierne korenie a bazalku, dochutime solou, ak treba a premiesame.

Pridame nahrubo nastruhany syr a premiesame. Ak chcete mat salat vychladeny, mozete ho na hodinu ulozit do chladnicky.


Urcite posluzi aj ako dobre ranajky.


IMG_7775

sobota 10. novembra 2012

Vlockove Dosa

Vlockove dosa



CO POTREBUJETE (na 7ks):

200ml (1 hrncek) ovsenych vlociek
50ml (1/4 hrnceka) Urad dal
1/2 lyzicky soli
stipka prasku do peciva
voda podla potreby


Vlockove dosa



AKO POSTUPOVAT:

Ovsene vlocky pomelieme na "muku". Urad dal preplachneme a namocime na pol hodiny vo vode.

Vlockove dosa


Potom ho rozmixujeme s troskou vody a pridame k rozmixovanym vlockam. Pridame sol a troska vody a rozmiesame cesto.

Vlockove dosa


Pridame stipku prasku do peciva a zamiesame. Postupne pridavame po troskach vodu a miesame. Vymiesame cesto, ktore ma hustotu asi ako na palacinky. Misku s cestom zakryjeme a nechame odpocivat (fermentovat) cez noc (nie v chladnicke).

Vlockove dosa


Rano bude cesto trocha zhustnute (pozri obrazok nizsie), preto ho treba rozriedit troskou vody znova na hustotu palacinkoveho cesta. Ak bude cesto prilis huste, bude vas neposluchat a "huzvat" sa vam na panvici. 


Dame poriadne zohriat panvicu. Placky opekame na silnom ohni, bez oleja. Do stredu vylejeme naberacku cesta...

Vlockove dosa


... a kruzivym pohybom od stredu smerom ku kraju rozotrieme placku (ako pri Dosa). Placku opekame, kym nezhnedne.

Vlockove dosa


Potom ju obratime a len chvilocku opecieme aj z druhej strany. Znova obratime, znova len chvilocku nechame opekat a odlozime na tanier.

Vlockove dosa


Rovnako pokracujeme so zbytkom cesta.



Tieto dosa mozeme podavat s chutney alebo roznou dusenou zeleninou ako napriklad Aloo Matar.



Vlockove dosa

štvrtok 8. novembra 2012

Zahorak / november 2012

Pred par tyzdnami som dostala e-mail od pani Kovarikovej zo Senice. Pise clanky pre Zahorak o slovakoch (zahorakoch) zijucich v dalekych krajinach, ktore sa stali ich novym domovom. Ponukla mi moznost vyrozpravat sa a ja som ju samozrejme prijala. Chcem pani Kovarikovej tymto podakovat za to, ze ma oslovila a ze clanok velmi pekne spracovala.




streda 7. novembra 2012

Chilli baby kukuricky

1chilli baby kukuricky 036



CO POTREBUJETE:

10ks baby kukuriciek
vodu na ich uvarenie
stipku kurkumy na ich uvarenie
sol na ich uvarenie

1 lyzica olivoveho oleja
1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty
1 cervena stredne velka cibula; pokrajana na pasiky
2 lyzice bielej casti jarnej cibulku
2 lyzicky sojovej omacky
1 a 1/2 lyzice paradajkoveho pyre (mozete rozmixovane cerstve paradajky)
1 lyzicka citronovej stavy
1/2 lyzice nastruhaneho jaggery (palmovy cukor)
100ml vody na podliatie
5 lyzic vody + 1 plocha lyzica kukuricneho skrobu
trocha mleteho cierneho korenia
zelena cast jarnej cibulky



1chilli baby kukuricky 033



AKO POSTUPOVAT:

Kukuricky dame do vody, ktoru osolime a pridame stipku kurkumy. Dame ich varit. Ked voda zacne bublat, povarime ich na stredne silnom ohni 10 minut. Potom ich scedime a odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

1chilli baby kukuricky 003


Vo woku zohrejeme olej. Pridame cesnakovo-zazvorovu pastu (alebo pouzite cerstve suroviny, nastruhane) a restujeme na miernom ohni asi pol minuty.

1chilli baby kukuricky 010


Potom pridame na pasiky nakrajanu cibulu a bielu cast jarnej cibulky. Restujeme domakka.

1chilli baby kukuricky 011


Dalej pridame sojovu omacku, paradajkove pyre, citronovu stavu a jaggery. Premiesame a chvilocku nechame prebublat.

1chilli baby kukuricky 013


Potom pridame nakrajane baby kukuricky a dobre premiesame. Dalej som uz nesolila, pretoze kukuricky sa varili v slanej vode a sojova omacka je tiez slana.

1chilli baby kukuricky 015


Kukuricky podlejeme 100ml vody a privedieme do varu.

1chilli baby kukuricky 016


Ked voda zacne vriet, ohen zmiernime a pridame vodu, v ktorej sme rozmiesali kukuricny skrob. Ihned odbre premiesame a povarime par minut. Obcas premiesame.

1chilli baby kukuricky 018


Nakoniec dochutime mletym ciernym koreniem...

1chilli baby kukuricky 019


.... a posypeme zelenou castou jarnej cibulky. Wok odstavime z ohna, zakryjeme a nechame 10 minut postat.
1chilli baby kukuricky 020


Hotove jedlo na zaver mozeme este posypat trochou zelenej casti jarnej cibulky.