Preskočiť na hlavný obsah

Príspevky

Zobrazujú sa príspevky z dátumu november, 2012

Toor dal - mandlova natierka

CO POTREBUJETE:
2 hrste sucheho Toor dal-u voda na uvarenie Toor dal-u 1 bobkovy list 1 vacsiu hrst mletych mandli 2-3 tenke platky masla; netreba ho vela sol




AKO POSTUPOVAT:
Toor dal preplachneme a dame do hrnca. Pridame bobkovy list a zalejeme vodou. Uvarime na miernom ohni do makka. Mozeme ho az rozvarit. Nechame trocha vychladnut a scedime.
Pomlete mandle oprazime na kusku masla. K oprazenym vonavym mandliam pridame este jeden platok masla. Nechame ich chvilku vychladnut.
Mlete mandle s toor dal rozmixujeme. Pomocou vody si "doladime" hustotu natierky (staci pridat 1 cajovu lyzicku a ak bude prilis husta, zasa len 1 cajovu lyzicku, az kym nedosiahnete co chcete). Hotovu natierku v miske osolime a dobre premiesame. Mozeme primiesat aj nasekanu pazitku alebo zelenu cast jarnych cibuliek, chuti to vyborne. Mozeme ju dat vychladit a potom podavame s pecivom.


Dnes 13.8.2013som robila malu obmenu tejto natierky a bola rovnako vyborna.  Miesto mandli som pouzila pomlete kesu orec…

Avarakkai Thoran

Mala som uz par tyzdnov doma jeden kokosovy orech a kedze som nejaku dobu musela varit bez kokosu, len tam tak sam v kute lezal. Vcera som sa rozhodla, ze ho rozbijem a na nieco uz pouzijem. A vo vnutri ma cakal zosuvereny "starcek". Duzina uz ani nedrzala na skrupine, len tak sama vypadla a vo vnutri nebola ziadna voda. Ale duzina bola stale dobra, pekne vonala a teda by bolo skoda ju vyhodit, ked je pouzitelna. 



Preto som sa rozhodla pouzit ju spolu s fazulovymi strukmi, ktorym neviem prist na slovenske meno. V tamilskom jazyku sa im hovori avarakkai a v anglictine som ich nasla ako hyacinth beans. Mozno vam napovie obrazok.






Thoran je druh jedla, ktore nema ziadnu stavu, je to takzvane "stir fried". Vacsinou pozostava zo zeleniny, kokosu, horcicnych semienok, kari listockov a dalsich mletych korenin. S jedlami pod tymto nazvom sa stretnete hlavne na juhu Indie.






CO POTREBUJETE:
16ks avarakkai olej 3/4 lyzicky tmaveho horcicneho semienka niekolko kari listkov 1/2 lyz…

Rogan Josh od Umanga

Kedze mam ulozenych niekolko receptov od indickeho sefkuchara Umang Datta, ale sa akosi k nim neviem dopracovat, aby som ich odskusala, pridam ich postupne na blog aj neodskusane. Casom sa k nim hadam dostanem a fotografie doplnim, ale momentalne je skoda sporit si to pre seba, ak by ste nahodou chceli skusit vy.
Umang je profesionalny kuchar s 11 rocnou praxou. Okrem ineho ziskal vzdelanie tiez v Kulinarskej akademii (ACE), ktora sa nachadza v priestoroch hotela Cidade de Goa, kde ziskal certifikat AMHA (American Motel a Hotel Association). Pracoval v hoteloch ako napr. Cidade de Goa, Hotel Narain Niwas palace (sous chef), Hotel Neemrana fort, Connoisseur's Delight (senior manager/kitchen executive/chef), Bharat Fortune resorts Pvt. Ltd. - rest. Cruz a Kadai tadka (executive chef), Bombay masala restaurant v Toronte (tandoori chef), Fine indian cuisine v Toronte (chef), Masala art, creative indian cuisine restaurant v Toronte (majitel), Debus indian cuisine v Toronte (head chef), …

Mac and cheese z jedneho hrnca

CO POTREBUJETE:
1 lyzicu masla (podliat troskou olivoveho oleja, aby nehorelo) 1 mensia cervena cibula 500ml mlieka 150g cestovin sol 1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia
susene oregano syr tvrdy (pouzila som indicky cheddar)




AKO POSTUPOVAT:
V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo. Pridame nadrobno nakrajanu mensiu cibulu a restujeme do makka. Potom pridame mlieko, cestovinu, sol (nie vela, aj syr je slany), oregano a mlete cierne korenie. Dobre premiesame. Mlieko privedieme k varu. Ohen zmiernime a cestoviny varime 15-20 minut, treba ich casto premiesavat. Do hotovych cestovin primiesame nastruhany syr a mozeme ihned podavat.







Inspiracia

Kuracie kusky s kesu orechami

CO POTREBUJETE:

maso zo 4 kuracich stehien (aj s klbmi) 1 vajce sol 1 lyzicka kukuricneho skrobu
niekolko kesu orechov ghee voda podla potreby
2 lyzice tmavej sojovej omacky 1 lyzica Mirin 1/2 lyzicky chilli vlociek
(ja som pouzila susenu chilli papricku vcelku, ale vlocky by urcite lepsie ochutili) hrst nasekanej zelenej casti jarnej cibulky 1/2 lyzice palmoveho cukru (jaggery)
50ml vody + 1 plocha lyzica kukuricneho skrobu hrst nasekanej cerstvej koriandrovej vnate




AKO POSTUPOVAT:
Maso ocistime, nakrajame na "kocky" priblizne rovnakej velkosti. Do mise dame vajce a lyzicku kukuricneho skrobu, dobre rozmiesame. Pridame maso, osolime ho a vsetko premiesame. Maso v miske ulozime na hodinu do chladnicky.
V mensej miske zmiesame sojovu omacku, mirin, palmovy cukor, chilli vlocky a nasekanu jarnu cibulku.
Na suchej panvici opecieme kesu orechy do hnedkava a odlozime ich bokom do dalsieho pouzitia.
V hrnci zohrejeme lyzicu ghee. Pridame kuracie kusky spolu s marinadou a na silnom o…

Nimbu Paani

Mozno si poviete, ved je to obycajna citronova voda. A mate pravdu. Len si myslim, ze nezaskodi pripomenut si aj take obycajne veci ako je citronova voda. V Indii sa jej hovori Nimbu paani. Nimbu znamena citron a paani znamena voda. Citronova voda nie je len letnym osviezenim v horucich mesiacoch, ale je vhodnym napojom aj pocas chladnych, zimnych dni. 
Citron ako urcite viete aj vy, je bohaty na vitamin C, vitamin B aj vapnik. V zimnych mesiacoch vam samozrejme nebudem odporucat pit studenu vodu s citronom. Naopak. Tu vam poradim pridat teplu vodu. Nielen, ze vam zohreje telo, ale pomoze vam aj upravit travenie, pomoze pri bolavom hrdle, unave a nevolnosti. 
Obycajny citron nie je obycajny. Je to kusok zdravia vo vasom pohari.




CO POTREBUJETE:
1 baby citron 300ml teplej vody (nie horucej) 2 lyzicky medu mala stipka ciernej soli (kala namak)




AKO POSTUPOVAT:
Priprava je jednoducha. Vyzmykame citron, pridame med a zamiesame so stavou z citrona. Pridame stipku ciernej soli a vsetko to zale…

Cviklove chutney

CO POTREBUJETE:
1 mensia cvikla (velkostou do ruky) olej alebo ghee 1/2 lyzicky tmavej rimskej rasce (shah jeera) 1 cervena susena chilli papricka (ak chcete viac palive mozete si pridat 1-2ks naviac) 1 lyzicka Channa dal 1 lyzicka Urad dal hrst kari listkov 4 struciky cesnaku sol 1 lyzica vody 1/2 lyzicky tmaveho horcicneho semienka






AKO POSTUPOVAT:
V mensom hrnci zohrejeme asi pol lyzice oleja alebo ghee. Pridame rimsku rascu, urad dal, channa dal a chilli papricku. Poprazime na stredne silnom ohni, kym chilli nezmeni troska svoju farbu.




Potom pridame kari listocky a pokrajany cesnak a poprazime, aby listocky vypraskali a cesnak zavonal.



Tuto zmes odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

Do toho isteho hrnca (neumyvame ho) pridame 1 lyzicku oleja alebo ghee a zohrejeme. Pridame ocistenu, na kocky nakrajanu cviklu a na stredne silnom ohni za obcasneho premiesania ju opekame asi 10 minut. Potom ju odlozime na tanier vychladnut.


Vychladnutu cviklu spolu s vyssie pripravenou zmesou vym…

Dusena cvikla

CO POTREBUJETE:
1 stredne velku cviklu; okrajanu
1/2 lyzice olivoveho oleja 1/2 lyzicky tmaveho horcicneho semienka 1 vacsia cervena cibula; nakrajana na pasiky 1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia 1/3 lyzicky susenej bazalky sol voda podla potreby; na podlievanie pri duseni trocha cerstvej koriandrovej vnate


AKO POSTUPOVAT:
Cviklu okrajame a nakrajame na kocky. V mensom hrnci zohrejeme olej a pridame horcicne semienka. Na stredne silnom ohni ich chvilku oprazame, aby praskli. Pridame nakrajanu cibulu a restujeme do makka. Dalej pridame nakrajanu cviklu a premiesame. Pridame mlete cierne korenie, bazalku, sol a podlejeme troskou vody. Vodu len po troskach, aby sa cvikla dusila. Dusime ju asi 30 minut, casto kontrolujeme a podlejeme zasa troskou vody, ak treba. Ked je cvikla makka, hrniec odstavime z ohna a pridame nasekanu koriandrovu vnat. Premiesame a nechame 10 minut odpocinut.
Podavame ako prilohu.


Cestovinovy salat

Nastala u nas zima. Ako sa to prejavuje? Nie, nemusime vytahovat teple cizmy a svetre. Dni su teple, slniecko hreje, ale akonahle zajde za obzor, zafuka studeny vietor az strasie. Noci byvaju chladne a tak uz spavame zababusene pod teplou prikryvkou. Dnes vecer je tu tichucko, mozno sa mi to len zda a je to tym, ze mam este stale buchot v hlave z tych petard, co strielali pocas Diwali.
Sedela som na balkone s teplym cajom a rozmyslala, co uvarit... rychle, lahke a syte. Nedavno som videla na Pintereste fotku jednoducheho cestovinoveho salatu a tak som si ju vyhladala medzi ulozenymi receptami a pouzila ako inspiraciu. Salat mozete podavat aj vychladeny, je vyborny a velmi rychly a jednoduchy.




CO POTREBUJETE: mnozstva surovin neuvadzam, tento salat si jednoducho pripravite aj od oka
cestoviny voda na ich uvarenie + 1 plocha lyzicka soli do vody paradajky zelena cast jarnych cibuliek mlete cierne korenie susena bazalka (samozrejme cerstva bude este lepsia) olivovy olej syr na str…

Vlockove Dosa

CO POTREBUJETE (na 7ks):
200ml (1 hrncek) ovsenych vlociek 50ml (1/4 hrnceka) Urad dal 1/2 lyzicky soli stipka prasku do peciva voda podla potreby




AKO POSTUPOVAT:
Ovsene vlocky pomelieme na "muku". Urad dal preplachneme a namocime na pol hodiny vo vode.



Potom ho rozmixujeme s troskou vody a pridame k rozmixovanym vlockam. Pridame sol a troska vody a rozmiesame cesto.



Pridame stipku prasku do peciva a zamiesame. Postupne pridavame po troskach vodu a miesame. Vymiesame cesto, ktore ma hustotu asi ako na palacinky. Misku s cestom zakryjeme a nechame odpocivat (fermentovat) cez noc (nie v chladnicke).


Rano bude cesto trocha zhustnute (pozri obrazok nizsie), preto ho treba rozriedit troskou vody znova na hustotu palacinkoveho cesta. Ak bude cesto prilis huste, bude vas neposluchat a "huzvat" sa vam na panvici. 

Dame poriadne zohriat panvicu. Placky opekame na silnom ohni, bez oleja. Do stredu vylejeme naberacku cesta...



... a kruzivym pohybom od stredu smerom…

Zahorak / november 2012

Pred par tyzdnami som dostala e-mail od pani Kovarikovej zo Senice. Pise clanky pre Zahorak o slovakoch (zahorakoch) zijucich v dalekych krajinach, ktore sa stali ich novym domovom. Ponukla mi moznost vyrozpravat sa a ja som ju samozrejme prijala. Chcem pani Kovarikovej tymto podakovat za to, ze ma oslovila a ze clanok velmi pekne spracovala.



Chilli baby kukuricky

CO POTREBUJETE:
10ks baby kukuriciek vodu na ich uvarenie stipku kurkumy na ich uvarenie sol na ich uvarenie
1 lyzica olivoveho oleja 1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty 1 cervena stredne velka cibula; pokrajana na pasiky 2 lyzice bielej casti jarnej cibulku 2 lyzicky sojovej omacky 1 a 1/2 lyzice paradajkoveho pyre (mozete rozmixovane cerstve paradajky) 1 lyzicka citronovej stavy 1/2 lyzice nastruhaneho jaggery (palmovy cukor) 100ml vody na podliatie 5 lyzic vody + 1 plocha lyzica kukuricneho skrobu trocha mleteho cierneho korenia zelena cast jarnej cibulky





AKO POSTUPOVAT:
Kukuricky dame do vody, ktoru osolime a pridame stipku kurkumy. Dame ich varit. Ked voda zacne bublat, povarime ich na stredne silnom ohni 10 minut. Potom ich scedime a odlozime bokom do dalsieho pouzitia.



Vo woku zohrejeme olej. Pridame cesnakovo-zazvorovu pastu (alebo pouzite cerstve suroviny, nastruhane) a restujeme na miernom ohni asi pol minuty.



Potom pridame na pasiky nakrajanu cibulu a bie…