sobota, 24. novembra 2012

Rogan Josh od Umanga

Kedze mam ulozenych niekolko receptov od indickeho sefkuchara Umang Datta, ale sa akosi k nim neviem dopracovat, aby som ich odskusala, pridam ich postupne na blog aj neodskusane. Casom sa k nim hadam dostanem a fotografie doplnim, ale momentalne je skoda sporit si to pre seba, ak by ste nahodou chceli skusit vy.

Umang je profesionalny kuchar s 11 rocnou praxou. Okrem ineho ziskal vzdelanie tiez v Kulinarskej akademii (ACE), ktora sa nachadza v priestoroch hotela Cidade de Goa, kde ziskal certifikat AMHA (American Motel a Hotel Association). Pracoval v hoteloch ako napr. Cidade de Goa, Hotel Narain Niwas palace (sous chef), Hotel Neemrana fort, Connoisseur's Delight (senior manager/kitchen executive/chef), Bharat Fortune resorts Pvt. Ltd. - rest. Cruz a Kadai tadka (executive chef), Bombay masala restaurant v Toronte (tandoori chef), Fine indian cuisine v Toronte (chef), Masala art, creative indian cuisine restaurant v Toronte (majitel), Debus indian cuisine v Toronte (head chef), OM restaurant v Toronte (head chef).

U mna na blogu najdete par receptov od neho, ktore som s jeho radami aj pripravila.   




Rogan Josh



CO POTREBUJETE:

900-1000g jahnacieho pliecka alebo kolena
250g ghee
2 velke cervene cibule
100g cesnaku

na marinadu:
1/2 hrnceka (asi 100-150ml) bieleho nesladeneho jogurtu (dahi)
5ks klincekov
skorica cela; velkost asi ako dva clanky prsta
4 male alebo 2 velke bobkove listy
4 tobolky hnedeho kardamomu; pomlete/podrvene
5ks gulateho cierneho korenia
1 lyzica kasmirskeho chilli korenia
1/2 lyzicky mletej kurkumy
1 lyzica suseneho zazvoru
1 lyzica mletych feniklovych semien
stipka asafoetida
1 lyzicka soli




AKO POSTUPOVAT:

Maso ocistime a nakrajame na vacsie kusky (trocha vacsie nez gulasove), vlozime ho do misky. Pridame vsetky suroviny na marinadu, dobre premiesame a nechame minimalne 3 hodiny marinovat v chladnicke, lepsie celu noc.

V hrnci zohrejeme ghee, pridame ratanjot, aby do ghee uvolnil svoje farbivo, staci maly kustik tohoto korena. Pridame na pasiky nakrajanu cibulu a poprazime do zlatista. Pridame k nej cesnak a nechame rozvonat.

Do cibule pridame namarinovane maso, osolime, poriadne premiesame a podlejeme troskou vody. Varime ho v troche tekutiny, az kym nie je makke. Podlievame ho po troskach pocas varenia, nie vela vody naraz. Varime ho na miernom ohni v zakrytom hrnci. Ked maso zmakne a uvidime, ze olej (ghee) sa oddelil, jedlo je hotove. 

Mozeme podavat s dusenou ryzou alebo Naanom.



Recept, ktory som kedysi robila ja najdete TU a postup je trocha iny. Verim, ze tento od Umanga je ten spravny.

1 komentár:

  1. Co mě na indické kuchyni vždy fascinovalo je kombinace různého koření, vůně a krásné barvy,tento pokrm musí chutnat úžasně,a jako přílohu bych určitě vybrala rýži...:))

    OdpovedaťOdstrániť