sobota 29. júna 2013

Karí z mungo fazuliek / Green moong dal curry





ČO POTREBUJETE:

100ml suchých mungo fazuliek
vodu na ich namočenie

1 lyžica ghee
1 lyžička tmavého horčičného semienka 
niekoľko karí lístkov 
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce
1 zelená chilli paprička 

1 červená cibuľa 
1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty 
(alebo čerstvý cesnak aj zázvor, oboje nastrúhajte a použite 1/2 lyžičky z každého)

2 stredne veľké paradajky

1/2 lyžičky mletej kurkumy
1 plochá lyžička garam masala
1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia
1/2 lyžičky mletého koriandru 
soľ

voda podľa potreby 

šťava z citróna





AKO POSTUPOVAŤ:

Mungo fazuľky si asi na 3 - 4 hodiny namočíme vo vode. 



Zatiaľ si pripravíme paradajkové pyré. Paradajky umyjeme a jednoducho rozmixujeme.



Do hrnca dáme zohriať ghee. Pridáme horčičné semienka,  rímsku rascu a karí lístky a necháme ich puknúť. Pridáme zelenú chilli papriĉku (vcelku len narezanú pozdĺžne alebo nakrájanú nadrobno, čím bude karí pálivejšie).



Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni restujeme domäkka. Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a minútku restujeme.



Pridáme rozmixované paradajky a pod pokrievkou dusíme 10min.



Pridáme kašmírske chilli korenie, kurkumu, mletý koriander, garam masala a 2min restujeme.



Pridáme premyté a scedené mungo, soľ, zalejeme vodou a varíme domäkka. 



Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať, prehrejeme.



Pri servírovaní pokvapkáme citrónovou šťavou.

Podávame s ryžou alebo s Chapati, ak karí urobíme trocha hustejšie.


piatok 28. júna 2013

Uhorková voda

V posledných týždňoch nám predpoveď počasia stále sľubuje dážď a dážď neprichádza. Obloha je síce zatiahnutá, ale aj cez mraky k nám prenikajú horúce slnečné lúče a zalieva nás pot. V takomto dusne človek ani nepomyslí na jedlo, ale leje do seba hocičo, čo dúfa, že ho osvieži. Včera som hľadala nejaký osviežujúci nápoj, niečo pre deti a niečo, čo si ľahko pripravím doma. A zaujal ma obrázok vody s uhorkou. 


22IMG_6710


Potrebujete len pitnú vodu, (kocky ľadu - nemusia byt), uhorku, lístky mäty a citrón. Uhorku a citrón poriadne umyjeme. Uhorku nakrájame na tenké kolieska, rovnako citrón. Oboje dáme do džbána s vodou, pridáme prepláchnuté listky mäty a uložíme na noc do chladničky. A potom už len podávame s kockami ľadu, keď sa potrebujeme osviežiť.



22IMG_6717



Oboje, citrón aj uhorky ponúkajú množstvo výživových a zdravotných prínosov. Obsahujú mnoho vitamínov a minerálov. Citrónová šťava je jedným z najlepších zdrojov vitamínu C a B, fosforu, sacharidov a bielkovín. Citrónová šťava tiež zmierňuje nadúvanie a zápaly. 
Surové, olúpané uhorky obsahujú asi 97 percent vody. Obsahujú tiež bielkoviny, sacharidy, cukor, fruktózu a škrob. Uhorky sú bohaté na draslík a tiež obsahujú fosfor, horčík a vápnik. Z vitamínov sú to vitamín A, beta karotén, vitamín C a luteín. Uhorková šťava zmierňuje zápal slepého čreva. Uhorková šťava pomáha očistiť obličky, zlepšuje stav pokožky a znižuje krvný tlak. Môže sa tiež kombinovať s cviklou a mrkvou.  



22IMG_6719


Baby citrony


Zdroj informácií: 
http://www.livestrong.com/article/248685-what-are-the-benefits-of-lemon-cucumber-juice/

pondelok 24. júna 2013

Aloo Lasuni / Potatoes with garlic

Aloo lasuni sú jednoducho zemiaky s cesnakom. Môžeme podávať s rôznymi plackami a obľúbeným čatní.


22lasun aloo bezvajecne parene a cesnak 032



ČO POTREBUJETE:

6ks stredne veľkých zemiakov
voda na ich uvarenie
soľ
1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 lyžice ghí
1/2 lyžičky rímskej rasce
2 sušené červené čili papričky
niekoľko karí lístkov
1 celá hlavička cesnaku


22lasun aloo bezvajecne parene a cesnak 029



AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Do hrnca dáme vodu, ktorú osolíme, vložíme zemiaky a pridáme mletú kurkumu. Vodu privedieme do varu a zemiaky na stredne silnom ohni, zakryté varíme asi 8 minút, domäkka. Ale nesmieme ich rozvariť.

22lasun aloo bezvajecne parene a cesnak 003


Uvarené zemiaky scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

22lasun aloo bezvajecne parene a cesnak 016


V hrnci zohrejeme ghí. Pridáme rímsku rascu, čili papričky, karí lístky, ktoré necháme prasknúť. 

22lasun aloo bezvajecne parene a cesnak 018


Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme, kým nezavonia. Neoprážame do hneda. 

22lasun aloo bezvajecne parene a cesnak 019


Nakoniec pridáme predvarené zemiaky a dobre všetko premiešame. Opekáme na miernom ohni ešte ďalšiu minútku.


🧄 🧄 🧄

22lasun aloo bezvajecne parene a cesnak 034

Cesnak

Allium sativum alebo cesnak. Jeho blízki príbuzní cibuľa, šalotka, pór, pažítka.


22lasun aloo bezvajecne parene a cesnak 011
  

Cesnak je v takmer všetkých kultúrach uznávaný pre svoje liečivé aj kulinárske vlastnosti.


Obsahuje:

Vitamíny:
  • Vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
  • Vitamín B-6 - zúčastňuje sa pri tvorbe červených krviniek a protilátok, udržuje zdravú kožu a je dôležitý pre správne trávenie. Znižuje napätie svalov, pôsobí proti kŕčom a močopudne.
  • Vitamín K - je vitamín rozpustný v tukoch. Potrebný je najmä pre správnu činnosť pečene a zrážanlivosť krvi. Dôležitý je pre ľudí ktorí majú problémy s krvácaním z nosa, nadmerným menštruačným krvácaním, alebo vnútorným krvácaním. Vitamín K podporuje vstrebávanie vápnika a vplýva tak na správny vývoj kostí.
  • Vitamín A -  je potrebný pre normálny rast a vývoj tela, obzvlášť pre zdravé kosti a zuby. Chráni sliznice pred infekciami a je základom pre tvorbu fotosenzitívneho pigmentu dôležitého pre zrak.
  • Kyselinu listovú - je základným koenzýmom metabolizmu bielkovín. Je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, syntézu DNA (molekuly nosúcej genetickú informáciu), rast tkaniva a funkciu buniek. Okrem toho zvyšuje chuť do jedla a stimuluje tvorbu žalúdočnej kyseliny.

Minerály:
  • železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.
  • vápnik - je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi.
  • mangán - je potrebný pre metabolizmus bielkovín, tukov, k regulovaniu hladiny cukru v krvi, zdravú nervovú sústavu a odolný imunitný systém
  • fosfor - je dôležitou súčasťou štruktúry kostí, zubov a membrán.
  • draslík - udržuje správny krvný tlak a funkciu srdca.
  • horčík je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov.
  • zinok - pôsobí na nás imunitný systém, zabraňuje vypadávaniu vlasov, upravuje tvorbu nechtov, priaznivo pôsobí na osteoporózu a výrazne pôsobí na funkciu pohlavných orgánov a tvorbu hormónov. Ovplyvňuje naše zrakové, chuťové a čuchové schopnosti a podporuje našu imunitu.

22lasun aloo bezvajecne parene a cesnak 014



Cesnak v kuchyni:

Cesnak je široko používaný po celom svete pre svoju štipľavú chuť ako korenie.

Cesnakové strúčiky sú najpoužívanejšou časťou rastliny. Strúčiky sa v kuchyni používajú surové alebo varené, mimo kuchyne aj na lekárske účely. Majú charakteristickú štipľavú, korenistú chuť, ktorá sa varením zjemní.

Ostatné časti rastliny cesnaku sú tiež jedl
é. Listy a kvety majú jemnejšiu chuť než strúčiky.  

Cesnak je základnou zložkou v mnohých alebo vo väčšine jedál rôznych oblast
í, vrátane východnej Ázie, južnej Ázie, juhovýchodnej Ázie, na Strednom východe, v severnej Afrike, južnej Európe a v niektorých častiach južnej a strednej Ameriky. Chuť sa líši čo do intenzity a arómy s rôznymi metódami varenia. Je často používaný spolu s cibuľou, paradajkami, alebo zázvorom.

Cesnak môže byť použit
ý pre rôzne druhy chleba ako napríklad: cesnakový chlieb, hrianky s cesnakom, Bruschetta, crostini a podobne.

Aj oleje môžu byť s príchuťou cesnaku. Používajú sa pri príprave zeleniny, mäsa, pečiva aj cestovín.

Cesnakový prášok má odlišnú chuť od čerstvého cesnaku. Ak sa používa ako náhrada čerstvého cesnaku, 1/8 lyžičky cesnakového prášku je ekvivalentná jednému strúčiku cesnaku.

nedeľa 23. júna 2013

Baranie karí

Pôvodný plán bol uvariť karí s kokosom, ale keďže ráno teta, ktorá má pri nás obchodík neotvorila, tak som improvizovala a na zjemnenie som použila kupované kokosové mlieko.



22baranie kari a pastika 008



ČO POTREBUJETE:

asi 700g baranieho mäsa, treba aj špikovú kosť (váha je aj s kosťou)

na marinovanie:
1 plochá lyžička mletej kurkumy
1 plochá lyžička čili korenia

ďalej:
3 lyžice ghí
1 lyžica koriandrových semien
8-10ks čierneho guľatého korenia
3-4 červené sušené čili papričky
1 plná lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty (alebo česrtvý cesnak aj zázvor nastrúhať a z každého pol lyžičky)
2 poriadne veľké červené cibule

soľ
trocha vody
50ml kokosového mlieka



22baranie kari a pastika 012


AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso poriadne umyjeme a pokrájame na kocky (ako na guláš). Vložíme ho do misky spolu so špikovou kosťou (nemusí byť len jedna), pridáme mletú kurkumu a čili korenie. Dobre premiešame a uložíme na celú noc v zakrytej miske do chladničky.

Na druhý deň pokračujeme. V hrnci zohrejeme lyžicu ghí. Pridáme koriandrové semená a čierne korenie. Necháme koriander rozvoňať. Potom pridáme sušené čili papričky a cesnakovo - zázvorovú pastu. Chvíľočku na miernom ohni miešame, asi minútu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju do hnedkava na stredne silnom ohni. (Dajte jej čas, aby bola dobre orestovaná a nie surová, inak sa zmení chuť celého jedla.) Orestovanú cibuľu odložíme na chvíľku vychladnúť. Potom z tejto cibuľovej zmesi vymixujeme pastu. Pridáme do nej troška vody, aby sa nám lepšie umixovala. Odložíme ju bokom do ďalšieho použitia.

V tom hrnci, kde sme restovali cibuľu a korenie (neumývali sme ho) znova zohrejeme 2 lyžice ghí. Pridáme karí lístočky a necháme ich prasknúť. Potom pridáme mäso a na silnom ohni opečieme. Osolíme a zakryté necháme dusiť vo vlastnej šťave. Ak by si pustilo málo šťavy, môžeme doliať troškou vriacej vody. Po hodine pridáme cibuľovú zmes a premiešame. Ďalej varíme do mäkka. Záleží na kvalite mäsa ako dlho ho treba variť, ja som ho varila takmer 2 hodiny dnes, inokedy mi stačí len hodina a pol. Pred dokončením pridáme kokosové mlieko, premiešame, necháme prevrieť a oheň vypneme.

Necháme odležať 15 minút a môžeme podávať s dusenou ryžou, plackami - Čapati alebo Papadum, nadrobno nakrájanou červenou cibuľou pokvapkanou citrónovou šťavou.

sobota 15. júna 2013

Čo je to Jamun ?

1


JAMUN (Syzygium cumini, jambul, jambolan, jamblang) je vždyzelený tropický strom. Jeho plody majú tmavofialovú farbu, horko-kyslastú chuť a predávajú sa za vysokú cenu. 
Jamun je pôvodom z Bangladéša, Indie, Nepálu, Pakistanu, Srí Lanky, Filipín a Indonézie. Názov ovocia je niekedy zlé preložený ako černice, čo je odlišné ovocie, nijako nesúvisiace so spomínaným Jamun – om. 

2


Podľa hinduistickej tradície, Rama sa živil týmto ovocím v lese 14 rokov počas jeho vyhnanstva z Ayodhya. Preto hinduisti považujú Jamun za "ovocie bohov". 
V štáte Maharashtra sa nazýva jāmbhūḷ - v miestnom jazyku Marathi; listy sa používajú počas sobáša ako dekorácia. Majú tiež jednu veľmi slávnu marathi pieseň o tomto ovocí "Jambhul pikalya Zada Khali ...".

V štáte Andhra Pradesh sa tento strom sa nazýva Neredu - v miestnom jazyku telugu. Okrem ovocia sa používa aj drevo zo stromu, napríklad na výrobu kolies vozov, ktoré sú ťahané byvolmi. 


3


Výživa a zdravie:
Plody sú dobrým zdrojom železa (hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila) a sú tiež veľmi dobré pre ľudí, ktorí majú ťažkosti so srdcom a pečeňou. Semená sú účinným liekom proti cukrovke. Listy majú antibakteriálne účinky a používajú sa na posilnenie zubov a ďasien. Jamun je vhodný pri hnačkovej diéte a na upravenie trávenia. Používajú sa tiež ako diuretikum.


Využitie:
Ovocie môže byť spracované do fermentovaných nápojov a džúsov. Pripravuje sa z neho tiež želé. Používa sa tiež na prípravu koláčov aj džemov. Semená môžu byť spracované na prášok, ktorý je vhodný na liečbu diabetu.






Zdroje informácií: 


piatok 14. júna 2013

Cícer

Cícer je dôležitou strukovinou v jedálničku človeka. Jeho semená majú vysoký obsah bielkovín, a preto sú dôležitou zložkou stravy vegetariánov a vegánov.
Ďalšie bežné názvy pre cícer sú: cizrna, garbanzo bean, Chana, hummus a Bengal gram.


Existujú dva hlavné druhy:

22okra a kala chana 016
  • Desi - má malé, tmavšie semená s hrubou šupkou. Pestuje sa predovšetkým v Indii, Bangladéši, časti Pakistanu, Etiópii, Mexiku a Iráne. Desi (znamená "miestny, lokálny" v hindštine) je tiež známy ako Bengal gram alebo Kala Chana.
  • Kabul - má svetlejšie, väčšie semená a hladšiu šupku. Pestuje sa predovšetkým v južnej Európe, severnej Afrike, Afganistane, Pakistane a Čile a v priebehu 18. storočia sa začal pestovať aj v Indii. Kabul (čo znamená "z Kábulu" v hindštine, pretože do Indie sa dostal tento druh z Afganistanu) je nazývaný tiež Kabuli Chana a pestuje sa v celom Stredomorí, Pakistane a Afganistane.
    Cicer / Kabuli chana


    1002407_10200424467027042_1397656910_n
    • Ďalším nezvyčajným druhom je aj zelený cícer, v hindštine nazývaný Hara Chana.




    Výživa:

    Obsahuje veľa bielkovín a vlákniny.

    Je dobrým zdrojom:
    • kyseliny listovej - je najdôležitejšia pred a počas tehotenstva, pri dialýze obličiek a pre ľudí trpiacich ochorením  pečene
    • vitamínu A - je potrebný pre normálny rast a vývoj tela, obzvlášť pre zdravé kosti a zuby. Chráni sliznice pred infekciami a je základom pre tvorbu fotosenzitívneho pigmentu dôležitého pre zrak.

    minerálov:
    • mangán - je potrebný pre metabolizmus bielkovín, tukov, k regulovaniu hladiny cukru v krvi, zdravú nervovú sústavu a odolný imunitný systém
    • draslík - udržuje správny krvný tlak a funkciu srdca 
    • vápnik - je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi
    • fosfor - je dôležitou súčasťou štruktúry kostí, zubov a membrán
    • železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila
    • zinok - pôsobí na nás imunitný systém, zabraňuje vypadávaniu vlasov, upravuje tvorbu nechtov, priaznivo pôsobí na osteoporózu a výrazne pôsobí na funkciu pohlavných orgánov a tvorbu hormónov. Ovplyvňuje naše zrakové, chuťové a čuchové schopnosti a podporuje našu imunitu. 
    • horčík - je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov


    Pozor: Cícer môže spôsobiť vážnu alergickú reakciu. Obsahuje puríny, ktoré môžu viesť k nadmernému hromadeniu kyseliny močovej. Nadmerné hromadenie kyseliny močovej môže prispieť k zdravotným problémom, ako je napríklad dna a obličkové kamene. Cícer obsahuje tiež veľké množstvo oxalátov




    Zdroj informácií: 
    http://en.wikipedia.org/wiki/Chickpea 
    http://www.everynutrient.com/healthbenefitsofchickpeas.html 
    http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4326/2 

    štvrtok 13. júna 2013

    Karfiolové subzi / Cauliflower subzi





    ČO POTREBUJETE:

    1 menší karfiol
    1 väčšia paradajka
    1 väčšia cibuľa
    1 zelená čili paprička
    1 lyžica ghí
    1/2 lyžičky mletej kurkumy
    1 lyžička kašmírskeho čili korenia
    3/4 lyžičky garam masala
    voda podľa potreby 
    soľ
    čerstvá koriandrová vňať






    AKO POSTUPOVAŤ:

    V kadhai (indický wok) zohrejeme ghí. Oheň zmiernime, pridáme černušku a necháme popražiť chvíľku. Počkáme, kým uvoľní vôňu, nesmieme ju nechať spáliť. Po chvíľke pridáme po dĺžke nakrojenú čili papričku.

    Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka.

    Pridáme nakrájanú paradajku a restujeme, kým paradajka nezmäkne.

    22karfiolove subzi 004


    Ďalej pridáme mletú kurkumu, čili korenie, garam masala a premiešame.

    22karfiolove subzi 007


    Hneď pridáme karfiol rozrobený na menšie ružičky, soľ, podlejeme vodou a premiešame. Vodu privedieme do varu a oheň zasa zmiernime. Kadhai prikryjeme a karfiol uvaríme do mäkka. Všetka tekutina by sa mala vyvariť.

    22karfiolove subzi 008


    Hotové jedlo posypeme nadrobno nakrájanou koriandrovou vňaťou.


    Podávame s plackami.




    utorok 11. júna 2013