streda 30. júla 2014

Pecena makrela / Baked seer fish

Mam stastie, ze zijeme pri mori. Ryby sice nemavame kazdy den, ale ked mame, tak su vzdy cerstve a take masko z cerstvej rybky je velmi chutne a neporovnatelne s tymi mrazenymi. Cerstva, dobra ryba musi mat leskle oci...

11IMG_4758


... ruzove ziabre a ked do nej vtlacite prst, nesmie v nej zostat jamka, ale sa musi maso vratit naspat. No a samozrejme nesmie smrdiet.

11IMG_4755



11IMG_4771



CO POTREBUJETE:

makrela (seer fish) / seer fish
sol / salt
stavu z citrona / lemon juice
citron / lemon
cerstve listky thajskej bazalky / fresh thai basil leaves
olivovy olej / olive oil
cesnak / garlic


11IMG_4779



AKO POSTUPOVAT:

Na cistenie ryb vobec nie som odbornik. Takze som ju len vypitvala, snazila sa odrezat vsetky plutvy a poriadne poumyvala pod tecucou vodou. Na bruchu som ju rozrezala. Na kozi som urobila zarezy a rybu nasolila, aj vnutro. / Clean the fish. Make cuts on both sides of the fish. Sprinkle some salt over the fish.

11IMG_4760


Potom som ju pokvapkala citronovou stavou, aj vnutro. Dovnutra som dala tolko bazalky, co sa voslo, vlozila som par platkov citrona. / Drizzle some lemon juice over the fish. Fill the fish with as many basil leaves as you can push inside. Add lemon slices.

Do zarezov na kozi som strcila prekrojene cesnaky. / Put garlic slit in half into the cuts on sides.

11IMG_4766


Rybu som ulozila na pekac potrety olivovym olejom. Aj rybku som pokvapkala olivovym olejom. / Place the fish on baking tray, drizzle some olive oil.

Ruru som vyhriala na 200st. a rybu som piekla 10 minut. Potom este chvilku nechala pod grilom. / Heat the oven to 200deg. and bake the fish for 10 minutes. Then switch to the grill just for few more minutes.

11IMG_4767


Ako prilohu si mozete zvolit roznu listovu zeleninu, paradajky, vas oblubeny salat s cerstvej zeleniny. / Serve with vegetable salad.

nedeľa 27. júla 2014

Horcicne semena


Horcicne semena sa povazuju ako za liecive, tak aj za kulinarske korenie. Domovom horcice je Mala Azia. V dnesnej dobe sa vsak pestuju uz aj v krajinach ako je Kanada, India, Cina a aj v krajinach Europy s miernym podnebim.

Horcica je ozimina. Dosahuje vysku asi 120cm, kvitne na zlto a ked dozrie, vytvoria sa struky, v ktorych su schovane gulate, drobne semienka horcice.

22IMG_9170



Rozoznavame tri hlavne druhy horcice

Biele horcicne semena (Brassica alba): semena su svetlo slamovo zltej farby a su o nieco vacsie nez ostatne dva druhy. Su mierne palive.

11IMG_4700


Cierne horcicne semena (Brassica nigra): semena su bezne dostupne v juznej Azii. Su ostre, najpalivejsie zo vsetkych troch hlavnych druhov.

11IMG_4706


Hnede horcicne semena (Brassica juncea): tento druh sa pestuje prevazne v severnej Indii.

11IMG_4713



Zdravotne ucinky:

Vitaminy:
  • Vitamin E – je potrebny pre ochranu buniek a ako antioxidant, je zodpovedny za normalny rast a vyvin svalov, funkciu krvneho obehu, nervoveho a zazivacieho systemu.
  • Niacin – podporuje funkciu zazivacieho ustrojenstva, koze a nervov. Rovnako ma nenahraditelnu ulohu pri premene potravy na energiu.
  • Vitamin C – je dolezitym antioxidantom, ktory chrani telesne tkaniva a ostatne vitaminy. Je potrebny pre regulaciu normalneho telesneho rastu, hojenie ran a reakcii na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.

Mineraly:
  • Vapnik – je jednym z najdolezitejsich mineralov v tele. Je zakladom zubov a kosti.
  • Zinok – vyznamne rozhoduje o regulovani metabolizmu cukrov v ludskom organizme.
  • Zelezo – hlavny vyznam zeleza spociva v jeho pritomnosti v hemoglobine a vo funkcii zabezpecovat prenos kyslika z pluc do celeho organizmu, najma do mozgu, ktoreho cinnost by sa bez kyslika v kratkom case zastavila.
  • Horcik – je nenahraditelny pre mnozstvo telesnych funkcii, vratane prenosu nervovych impulzov, tvorby zubov a kosti a svalovych stahov. Horcik je potrebny pre velky pocet biochemickych reakcii v ramci metabolizmu.
  • Selen – posilnuje imunitny system

Liecive ucinky:
Horcicne semena a olej sa tradicne pouzivaju na zmiernenie bolesti svalov, reumatickych bolesti. V Indii sa horcicny olej aplikuje na pokozku hlavy, pretoze ludia veria, ze stimuluje rast vlasov.

Skladovanie :
Samotne semena nemaju ziadnu vonu. Paliva chut horcice sa uvolni, ked sa semena rozdrvia a zmiesaju s vodou. Semena skladujte pri izbovej teplote, v suchom prostredi. Vyrobky ako napriklad horcica skladujte v tesne uzavretych nadobach v chladnicke.

Pouzitie:
Horcicne semena su siroko pouzivane v indickej, pakistanskej, bangladesskej, stredomorskej a nemeckej kuchyni. Pouzivaju sa cele semena alebo rozomlete na prasok, vo forme rozne ochutenej pasty, omacok a oleja.

11IMG_4715


Semena uvolnia stiplavu chut pri prazeni na slabom ohni (su sucastou Tadka v indickej kuchyni). Hnede a biele semena sa pouzivaju na zavaranie. Su tiez vhodne do rybieho kari a siroke vyuzitie maju prevazne v bengalskej kuchyni. Zo semien si mozete vyrobit domacu horcicu. Podla toho ake semena namiesate, mozete regulovat jej palivost. Jej vyuzitie je napriklad do dressingov, sendvicov a na dochutenie majonezy. 

22IMG_9190


Horcicovy olej sa pouziva v mnohych jedlach severnej Indie a Pakistanu.

Dalsie recepty, kde som pouzila horcicne semena TU.



Zdroje informacii:
Mustard seeds  
okzdravie.sk

piatok 25. júla 2014

Kuracie NEmanchurian

Som dnes opat trocha improvizovala. Povodne som chcela varit Kuracie Manchurian. Nasla som niekolko receptov na internete, ani dva sa celkom nezhodovali, a tak som si povedala, kedze je kazdy iny, urobim to uplne inak a podla seba. A tak vzniklo nieco nove.


11IMG_4638


CO POTREBUJETE:

400g kuracich prs

na cesticko:
4 lyzice cicerovej muky  (besan)
1 lyzica ryzovej muky
stipka soli
1/2 lyzicky tandoori masala
trocha mleteho cierneho korenia
1/3 lyzicky mletej sladkej papriky
1 lyzica sladkej chilli omacky
voda podla potreby

na omacku:
olej
1 cervena cibula
3 struciky cesnaku
1 lyzica cukru
1 lyzica sojovej omacky
1 rozmixovana vacsia paradajka
200ml vody, v ktorej rozmiesame 1 lyzicku kukuricneho skrobu
cerstva koriandrova vnat


11IMG_4635


AKO POSTUPOVAT:

Kuracie prsia ocistime a pokrajame na kusky (nie velmi male) a osolime.

V miske zmiesame suroviny na cesticko.

1

2

3


Maso vlozime do cesticka a dobre ho v nom obalime. Pouzite na premiesanie cistu ruku, je to najsikovnejsie.

4


V hlbokej panvici zohrejeme dostatok oleja. Ked je olej vriaci, postupne kusky masa v nom vyprazime. Nevyprazame vsetko naraz, aby sa neznizila teplota oleja, ale postupne, po niekolkych kusoch. Maso prazime na silnom ohni, z oboch stran. Vysmazene kusky odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

5


6


V druhom hrnci zohrejeme olej. Do olej vlozime nadrobno nakrajanu cibulu a cesnak a restujeme do makka. 

Potom pridame cukor a nechame ho rozpustit.

7


Dalej pridame sojovu omacku a rozmixovanu paradajku a premiesame.

8


Hned pridame vodu, v ktorej sme rozmiesali kukuricny skrob (alebo pouzite arrowroot), dochutime solou, ak treba a privedieme k varu. Do omacky vlozime vysmazene kuracie kusky, ohen zmiernime a pod pokrievkou varime 5-8 minut. Obcas premiesame, omacka zhustne.

9

10


Do hotoveho jedla zamiesame nasekanu koriandrovu vnat.

11

nedeľa 20. júla 2014

Gobi Musallam

11IMG_4586



CO POTREBUJETE:

225g (1 maly) karfiol
voda na jeho uvarenie
1/3 lyzicky mletej kurkumy
1/3 lyzicky mletej sladkej papriky
sol
hrst nesolenych kesu orechov

1 cervena cibula
1 lyzicka cesnakovo - zavorovej pasty
1 susena cervena chilli papricka
1 lyzicka tandoori masala
1/2 lyzicky rimskej rasce
1/3 lyzicky mletej kurkumy
3 mensie paradajky
sol
1 plocha lyzicka jagerry (palmoveho cukru)
200ml kokosoveho mlieka

olej na potretie pekaca


11IMG_4581



AKO POSTUPOVAT:

Kesu orechy si namocime v troche vody asi na pol hodiny.

2


Do hrnca dame vodu, sol, kurkumu a sladku cervenu papriku a vodu nechame zovriet. Ked sa zacne varit, vlozime karfiol vcelku, ohen zmiernime (ale tak, aby sa voda varila) a varime 8 minut pod pokrievkou.

1


Potom karfiol vyberieme na tanier a odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

3


V druhom hrnci zohrejem 1 lyzicu ghee. Pridame nadrobno nakrajanu cibulu a restujeme domakka.

4


Potom pridame cesnakovo-zazvorovu pastu a susenu chilli papricku a restujeme asi 2 minuty. Dalej pridame mletu kurkumu, rimsku rascu a tandoori masala, premiesame.

5


Hned pridame nakrajane paradajky, sol, jaggery, senovku grecku, premiesame a na miernom ohni dusime pod pokrievkou asi 8-10 minut. Premiesavame obcas.

6


Ked sa paradajky po tych 10 minutach trocha rozpadnu, hrniec odlozime z ohna a zmes nechame trocha vychladnut. Vychladnutu zmes potom dame do mixera, pridame vopred namacane kesu orechy, kokosove mlieko a vymixujeme na omacku. 

7


Pekac potrieme olejom (ja som pouzila alobal na vystlanie, nie je to nutne). Karfiol polozime do stredu a prelejeme ho omackou, ktoru sme si pripravili.

8


Ruru predohrejeme na 180st. a karfiol v nej pecieme 15-20 minut.

9


streda 16. júla 2014

Sampinony a baklazany v smotanovej omacke

11IMG_4514



CO POTREBUJETE:

4ks baby baklazany
200g cerstvych sampinonov
ghee alebo maslo+olej
1 velka cervena cibula
2 struciky cesnaku
sol
mlete cierne korenie
150ml vody
1 lyzicka (kopcekom) kukuricneho skrobu
1/3 lyzicky tandoori masala
4 lyzice sladkej smotany


11IMG_4510



AKO POSTUPOVAT:

Baklazany prekrojime a nasolime. Nechame vypotit a oplachneme. Nakrajame na male "kocky". Sampinony umyjeme a pokrajame na platky.

0


V hrnci zohrejeme ghee. Pridame nadrobno nakrajanu cibulu a cesnak a na miernom ohni restujeme domakka.

1


Potom pridame nakrajane sampinony a baklazan. Hned osolime a pridame mlete cierne korenie. Hrniec prikryjeme a sampinony s baklazanmi dusime 5 minut. Vdaka soli, ktoru sme pridali si pustia vlastnu stavu.

2


Kym sa nam to dusi v miske zmiesame vodu s kukuricnym skrobom. Po 5 minutach dusenia sampinonov s baklazanmi pridame tuto vodu a premiesame. Hned pridame tandoori masala korenie a premiesame. Povarime 2 minuty odokryte, na miernom ohni.

3


Dalej pridame smotanu, premiesame a povarime este 2 minuty odokryte, na miernom ohni. 

4


Hrniec odlozime z ohna a podavame bud s cestovinami alebo dusenou ryzou.



11IMG_4515



Inspiracia.

nedeľa 13. júla 2014

Paneer Kolhapuri


11IMG_4456


CO POTREBUJETE:

200g Paneeru

8ks mandli (alebo kesu orechov, alebo miesto orechov 1 lyzicka bieleho maku)
1/3 lyzicky feniklovych semien
1/2 lyzicky gulateho cierneho korenia
2 zelene kardamony
2 klinceky
1 lyzicka sezamovych semien

olej
1/2 lyzicky tmavej rimskej rasce (shah jeera)
2 stredne velke cervene cibule
1 lyzicka cesnakovo-zazvorovej pasty
2 stredne velke paradajky
1 plocha lyzicka mleteho koriandru
1/2 lyzicky mleteho chilli korenia
1/2 lyzicky garam masala
sol
voda podla potreby
koriandrova vnat na ozdobu


11IMG_4459



AKO POSTUPOVAT: 

V panvici nasucho opecieme mandle, feniklove semena, kardamony, klinceky, gulate cierne korenie a kokos. Opekame na stredne silnom ohni, casto premiesavame. Kokos musi trocha zmenit farbu a zavonat. 

1


Ked ohen vypneme, pridame sezamove semena a premiesame. Potom tuto zmes necham trocha vychladnt a s trochou vody rozmixujeme na pastu. Odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

2


V tej istej panvici zohrejeme olej. Pridame rimsku rascu a nechame ju rozvonat.

3


Dalej pridame nadrobno nakrajanu cibulu a na miernom ohni oprazime domakka. Pridame cesnakovo-zazvorovu pastu a 2 minuty restujeme, aby sa stratila jej typicka vona.

4


Potom pridame kokosovu pastu a paradajky, ktore sme si rozmixovali. Premiesame. Pridame vody podla potreby, aby vznikla husta omacka.

5


Pridame mlety koriander, mlete chilli korenie a garam masala. Premiesame.

6


Dalej hned pridame sol a nakrajany paneer, premiesame. Na miernom ohni pod pokrievkou povarime este asi 3 minuty.

7


Podavame s plackami.


11IMG_4453