utorok 30. septembra 2014

Uhorkovy salat s tandoori masala a koriandrom


IMG_5781



CO POTREBUJETE:

uhorky (pouzila som perzske)
stipka soli
tandoori masala podla chuti a mnozstva uhoriek
cerstva koriandrova vnat


IMG_5783



AKO POSTUPOVAT:

Ziadna veda. Uhorky umyjeme, nakrajame, pridame zbytok surovin, vsetko dobre premiesame a mozeme podavat.
IMG_5772




IMG_5794

piatok 26. septembra 2014

Toor dal chutney


IMG_5627


CO POTREBUJETE:

1/2  hrnceka toor dal
1 susena cervena chilli papricka
1/4 lyzicky rimskej rasce
1/4 lyzicky tamarindovej pasty (alebo citronova stava)
voda podla potreby
sol

1 plna lyzicka ghee
1/3 lyzicky tmavych horcicnych semien
1/3 lyzicky urid dal
stika asafoetida
2 nadrobno nakrajane cesnaky
niekolko kari listkov


IMG_5630



AKO POSTUPOVAT:

Toor dal opecieme nasucho na panvici, kym nezavonia orieskovo. Nesmie stmavnut. Premiesavajte ho, aby sa opiekol rovnomerne. Odlozime ho potom bokom vychladnut.

1


Medzitym si nasucho opecieme chilli papricku a rimsku rascu. Rasca musi zavonat. Odlozime na tanierik vychladnut. Opeceny toor dal, chilli a rimsku rascu dame do mixera a vymixujeme na prasok. Pridame tamarindovu pastu a trocha vody a znova premixujeme.

2

3


Chutney prelozime do misky a pridame sol. Premiesame.

4


V hnric zohrejeme ghee. Pridame horcicne semienka, urid dal a asafoetida, par sekund oprazame. Pridame cesnak a  kari listky a oprazame, kym cesnak nezavonia. Pozor, aby urid dal velmi nestmavol. Toto vylejeme spolu s ghee do chutney a premiesame.


5


Mozeme podavat ihned alebo vychladene. Najlepsie chuti s roznymi plackami ako Dosa, Ghavan..






IMG_5635

utorok 23. septembra 2014

Nakladane uhorky

Male uhorky na zavaranie som v Indii veru este nikde nevidela predavat. V specializovanych obchodoch s dovozovym tovarom som parkrat videla predavat zavarane uhorky, ale maly pohar stal okolo 200 rupii. Ale naco minat na kupovane, ked sa to da aj doma, zo salatovych a tak jednoducho? Teraz uz aj granadir bude chutit inak, lebo k nemu sa hodi jedine zavarana uhorka.


Nakladane uhorky



CO POTREBUJETE (na 1 pohar):

1-2-3ks salatova/perzska uhorka
(kolko sa vam zmesti do pohara)

nalev:
400ml vody
100ml octu (pouzila som biely chilli ocot)
2 ploche lyzice krystaloveho cukru
sol

dalej:
1 bobkovy list (ja som dala azijsky Tej patta)
cerstvy kopor
2 struciky cesnaku
1 mensia mrkva
1/2 lyzicky koriandrovych semienok
1/2 lyzicky zltych horcicnych semienok
4-6 ks gulateho cierneho korenia
1/3 lyzicky feniklovych semienok


Nakladane uhorky



AKO POSTUPOVAT:

Pohar sterilizujeme vo vriacej vode. Na jeho spodok vlozime kopor, umyty bobkovy list (ja som pouzila azijsky Tej patta) a struciky cesnaku. Uhorku poriadne poumyvame, prekrojime pozdlzne na stvrtiny (ak by sa po dlzke nevmestila do pohara, prekrojte ju najprv na polovicu) a vlozime do pohara. Poumyvame a okrajame mrkvu a vlozime k uhorkam do pohara.

V kastroliku dame zovriet vodu, cukor, sol a ocot na nalev. Vychladnutym nalevom zalejeme uhorky.

Pridame koriander, horcicne semienka, cierne korenie a feniklove semienka, pohar tesne uzavrieme a vlozime do chladnicky.

Najlepsie su po tyzdni uskladnenia v chladnicke, nie skor.

Nakladane uhorky



Podavame ako prilohu, pridavame do salatov, do natierok... 


Nakladane uhorky

piatok 19. septembra 2014

Hrncekove knedle


Hrncekove knedle



CO POTREBUJETE (na 5ks):

4 rozky
(alebo 8ks sendvicoveho chleba)
3 vajicka
300ml mlieka
90g masla
(alebo ghee)
180g muky 
(pouzila som maida)
1 plocha lyzicka prasku do peciva
sol 
(aj rozky su slane, takze opatrne s nou)
olej a muka na vymastenie a vysypanie hrncekov


Hrncekove knedle



AKO POSTUPOVAT:

Ja som si pripravila 5 hrncekov. Ako prve si ich vymastime olejom a vysypeme mukou, odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

Rozky si pokrajame na kocky a zalejeme ich rozpustenym maslom. V mlieku rozmiesame zltky, troska soli a tiez to vylejeme na pokrajane rozky. Nechame tuto zmes chvilu postat. Zatial si z bielkov vyslahame tuhy sneh.

K namocenym rozkom pridame muku zmiesanu s praskom do peciva a premiesame. Nakoniec zlahka primiesame vyslahane bielka. Lyzicou tuto zmes rozdelime do pripravenych hrncekov, asi do 2/3 velkosti hrnceka. 

Do velkeho hrnca dame zovriet vodu. (Voda musi siahat do vysky 3/4 hrnceka po ich vlozeni.) Ked voda zacne vriet, vlozime do nej hrnceky s plnkou. Ak by vody bolo malo, dolejeme vriacu vodu. Hrniec prikryjeme a knedle varime 40 minut.
Hrncekove knedle


Potom hrnceky vytiahneme, nozom prejdeme po obvode plnky v hrnceku, aby sme ju uvolnili od hrnceka, ak by sa niekde  prilepila. Ale ak sme hrncek dobre vymastili a vysypali, nemalo by sa to stat. Potom uz len vyklopime, nakrajame na kolieska a mozeme podavat.



Hrncekove knedle

štvrtok 18. septembra 2014

Baklazanove kari


IMG_5571



CO POTREBUJETE:

9ks baby baklazanov
sol
olej

6ks gulateho cierneho korenia
2 zelene kardamony
1 lyzicka koriandrovych semien
2 zelene chilli papricky (pre viac palive kari pouzite viac papriciek)
2 stredne velke cervene cibule
troska vody na vymixovanie pasty

1 lyzicka ghee
1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty
1/3 yzicky mletej kurkumy
1 vacsia paradajka
hrst cerstvej koriandrovej vnate



IMG_5581



AKO POSTUPOVAT:

Baklazany umyjeme, vysusime, stopky odrezeme a prekrojime ich pozdlzne na polovice. Mozete pouzit aj ine odrody, ja som pouzila taketo podlhovaste.

IMG_5529


Pokrajane baklazany dame na pekac, pokvapkame olejom a osolime. Dame piect na 180st., na 20 minut. Upecene odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

1


V hrnci zohrejeme trochu oleja. Pridame gulate cierne korenie, chilli papricky, kardamony a koriander. Koreniny oprazame na stredne silnom ohni, kym neuvolnia vonu.

2


Potom pridame na pasiky nakrajanu cibulu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. Zmes nechame trocha vychladnut, potom dame do mixera, pridame troska vody a rozmixujeme ju na pastu. Odlozime ju bokom do dalsieho pouzitia.

3


V tom istom hrnci, kde sme prazili koreniny a restovali cibulu zohrejeme ghee. Pridame cesnakovo - zazvorovu pastu (cerstvy zazvor a cesnak su lepsia volba), mletu kurkumu a minutku restujeme na miernom ohni. 

4


Pridame nakrajanu paradajku, hrniec prikryjeme a paradajku udusime domakka, kym sa nerozpadne. Obcas premiesame.

5


Potom pridame pripravenu cibulovu pastu, premiesame a minutku restujeme.

6


Dalej pridame kokosove mlieko, trocha soli, premiesame a kari privedieme k varu. Ked sa kari zacne varit, ohen zmiernime a kari varime asi 2-3 minuty odokryte.

7


Nakoniec pridame nasekanu koriandrovu vnat, upecene baklazany, premiesame a kari este minutu povarime. Hrniec prikryjeme, odstavime z ohna a kari nechame odlezat 10 minut.

8

Podavame s dusenou ryzou.



IMG_5573

nedeľa 7. septembra 2014

Zemiakove kari

IMG_5501



CO POTREBUJETE:

4 vacsie zemiaky
1 vacsia paradajka

olej
1/2 lyzicky tmavej rimskej rasce
stipka asafoetida
4 susene cervene chilli papricky
1/2 lyzicky krystaloveho cukru
1/3 lyzicky mletej kurkumy
1 plocha lyzicka mleteho koriandru
1/3 lyzicky mleteho chilli korenia
200ml vody
sol
stava z polovice baby citrona
1 plocha lyzicka garam masala

koriandrova vnat na ozdobenie



IMG_5507



AKO POSTUPOVAT:

Zemiaky uvarime v supke domakka (nerozvarime). Nechame vychladnut a pokrajame na "kocky".

Paradajku narezeme do kriza a vhodime do vriacej vody. Povarime asi pol minuty, vytiahneme a nechame trocha vychladnut. Supku z nej stiahneme a paradajku rozmixujeme na pyre. 

1


V hrnci si zohrejeme trocha oleja. Pridame horcicne semienko. Ked praskne, pridame rimsku rascu a nechame ju rozvonat. Potom pridame asafoetida a susene chilli papricky. Premiesame.

2


Dalej pridame cukor a toto vsetko zalejeme rozmixovanou paradajkou. Na miernom ohni asi 2 minuty varime, odokryte.

3


Pridame mletu kurkumu, mlety koriander a mlete chilli korenie. Premiesame a na miernom ohni varime - restujeme...

4


.... az nam vznikne takato pasta. Tu zalejeme 200ml vody. Tento kari zaklad privedieme do varu, osolime a ohen zmiernime troska. Povarime asi 2 minuty.

5

6


Potom pridame nakrajane zemiaky. Niekolko kuskov vidlickou roztlacime, aby sme kari zahustili. Povarime dalsie 2 minutky.

7


Nakoniec pridame stavu z citrona a garam masala korenie, premiesame. Kari prejdeme pol minutovym varom a hrniec odstavime z ohna.

8


Podavame ozdobene nasekanou koriandrovou vnatou s ryzou alebo s Chapati.

utorok 2. septembra 2014

V Mumbai (august 2014)

Do Mumbai nas tentokrat zaviedli smutne rodinne udalosti. Aj ked sa prave naplno oslavuje Ganesh, my sme mali tento rok len malu pooju, socha Ganesha bola mala (hlinena, aby sme prilis neuskodili prirode) ani chramik sa nevytahoval. 

IMG_5263
V Chennai na letisku, na ceste do Mumbai. Nebolo si kam sadnut pred check in-om.

IMG_5272
Privitalo nas uprsane pocasie.

IMG_5323

IMG_5329

IMG_5333



IMG_5336

IMG_5344

IMG_5345

IMG_5354

IMG_5359


Este v ten isty den ako bola pooja sme boli Ganesha vypustit na more...

IMG_5366

IMG_5370

IMG_5379

IMG_5381


... a vecer sa krajala zelenina, robili sa pripravy na velke varenie na dalsi den.

IMG_5383

IMG_5385

IMG_5387

IMG_5389
Nepamatam sa ako sa toto vola. Ale je to kysle, pouziva sa na okyslenie (miesto toho sa moze pouzit tamarind). A je z toho tiez dobre chutney s kokosom.

IMG_5390
Karela - velmi horka zelenina, ktora sa pripravuje ako stir fry s kurkumou a asafoetidou, na troche oleja, sol a nakoniec sa prida velmi vela struhaneho cerstveho kokosu. Zdrava zelenina, hlavne pre diabetikov. Ma tiez vyuzitie v ajurvede.

IMG_5394

IMG_5400
Pomocnicky dostali odmenu :) kokos.

Dalsi den sa konala pooja za otca. Prisla rodina, ktora sa s nami pomodlila a podaval sa vegetariansky obed (maso v tychto dnoch nie je dovolene). Pooja vsak neprebiehala v smutnej nalade. Naopak, tento den ma byt vraj vesely, je to skor ako oslava zivota a samozrejme sa spominalo na vesele prihody.

Okrem jedneho popoludnia takmer cely cas lialo a nedalo sa velmi nikam ist, takze sme sa po tych niekolkych dnoch uz aj tesili domov, do tepla a na slniecko, ktoreho mame na juhu Indie dost.

IMG_5288

IMG_5289

IMG_5291

IMG_5292

IMG_5293

IMG_5294

IMG_5297

IMG_5299

IMG_5302

IMG_5304

IMG_5316

IMG_5404


IMG_5406
A uz na ceste domov.

IMG_5407