piatok, 30. januára 2015

Kapok buds (Shalmali)


Pipali, long pepper


Kapok buds sa pouzivaju prevazne v juho-indickej kuchyni a to hlavne v state Karnataka. Aby sme dostali z nich co najviac, treba ich vlozit do horuceho oleja alebo ghee (tadka). Ich chut je nieco medzi horcicnymi semienkami a ciernym korenim.


Pipali, long pepper



Kapok buds su susene puky stromu Kapok (Silk cotton tree), su sucastou mnohych zmesi korenin, ktore sa pouzivaju tiez v state Andhra Pradesh a v kuchyni Chettinad. Su vhodne napr. do ryzovych jedal ako Vangi bath alebo Bisi belle bath.


22IMG_8974
Kapok tree

Pipali, long pepper

kapod bud


Zdroj informacii:
http://www.mangalorespice.com/Products/Spices--Dry-Fruits-Spices/M-Spice/Kapok-Buds-%28Marathi-Moggu%29/pid-3779267.aspx

Viac informacii tu:
link 1
link 2

sobota, 24. januára 2015

Ber (indicka slivka)


ber alebo indicka slivka


Ber, bor, jujube alebo indicka slivka (Ziziphus mauritiana) sa pestuje v krajinach ako je India, Pakistan, Banglades a v niektorych castiach Afriky. Vhodne na pestovanie su vyprahnute, polosuche oblasti. 

Plody su velmi vyzivne a bohate na vitamin C (je dolezitym antioxidantom, ktory chrani telesne tkaniva a ostatne vitaminy. Je potrebny pre regulaciu normalneho telesneho rastu, hojenie ran a reakcii na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek). Obsah vitaminu C je nizsi ako v guave, ale vyssi ako v citrusoch a jablkach. Plody su dalej bohate na: 

  • Draslik  
  • Sodik 
  • Fosfor - je dolezitou sucastou struktury kosti, zubov a membran. 
  • Med - patri k najvyznamnejsim prvkom. Casto sa oznacuje za prvok krasy, pretoze skrasluje kozu a vlasy. Patri k prvkom imunity, pretoze posilnuje telesnu imunitu. 
  • Zelezo - hlavny vyznam zeleza spociva v jeho pritomnosti v hemoglobine a vo funkcii zabezpecovat prenos kyslika z pluc do celeho organizmu, najma do mozgu, ktoreho cinnost by sa bez kyslika v kratkom case zastavila. 
  • Zinok - tvori jadro inzulinovej molekuly. Poruchy tohto mechanizmu sposobuju jednu z najcastejsich chorob cukrovku, ktora byva spojena so slepotou. 

Plody sa konzumuju surove, nakladane, dusene, susene alebo sa pouzivaju v napojoch. Listy stromu sa davaju konzumovat domacim zvieratam pre ich vyzivove hodnoty. 




Zdroj informacii:
http://en.wikipedia.org/wiki/Ziziphus_mauritiana
http://www.okzdravie.sk

piatok, 23. januára 2015

Crêpes 2. podla Julie Child

K tymto palacinkam ma inspirovala Andrejka z blogu Na haji. Mala ich take krasne, ze som neodolala a dnes sa zasa trosku prehrabala v Juliinej kucharskej knihe. Palacinky chutia inak nez tie klasicke bez cukru; na chut su vyborne, ale este lepsie su predsa len tie klasicke. Skuste a posudte.


Crepes fines sucrees Julia Child


CO POTREBUJETE:

3/4 hrnceka mlieka
3/4 hrnceka studenej vody
3 zltka
1 lyzica krystaloveho cukru
3 lyzice rumu, brandy alebo pomarancoveho likeru
1 a 1/2 hrnceka preosiatej muky (pouzila som maida)
5 lyzic roztopeneho masla (pouzila som ghee)


Crepes fines sucrees Julia Child


AKO POSTUPOVAT:

Bud vsetky suroviny vymixujeme mixerom, ale sa da aj metlickou rucne. Cesto bude hladucke, vlacne. Po vymiesani cesto ulozime minimalne na dve hodiny do chladnicky alebo aj na celu noc. Pecieme na suchej panvici.

Crepes fines sucrees Julia Child



Crepes fines sucrees Julia Child

utorok, 20. januára 2015

Kuracia shahi korma

Kuracia shahi korma



CO POTREBUJETE:

500g kuracich prs

na pastu:
1 lyzica kesu orechov
1 lyzica mandli 
(alebo asi 10ks z kazdeho druhu orechov)
1/2 lyzice bieleho maku

marinada:
1 lyzicka garam masala
1/3 lyzicky mletej kurkumy
1/4 lyzicky mleteho chilli korenia
1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty

omacka:
olej alebo ghee
1/4 lyzicky feniklovych semien
1 azijsky bobkovy list (tej patta)
3 stredne velke cervene cibule
1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty
1/4 lyzicky mletej kurkumy
1 lyzicka mleteho koriandru
1/4 lyzicky mleteho chilli korenia
sol

dalej:
1 velka paradajka
1 lyzica nasekanych listkov senovky greckej (alebo 1 lyzicka susenych listkov)
voda podla potreby
100g bieleho nesladeneho jogurtu
100ml sladkej smotany


Kuracia shahi korma



AKO POSTUPOVAT:

Maso umyjeme, nakrajame na mensie kusky a dame do misky. Pridame suroviny na marinadu a premiesame. Ulozime ho do chladnicky na celu noc alebo aspon na 2 hodiny. 

Kuracia shahi korma


Dalej si pripravime pastu. Orechy a mak namocime v troche vody asi na 15 minut. Potom to vsetko dame do mixera, pridame struhany kokos a vymyxijeme na pastu. Tu si odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

Kuracia shahi korma


V hlbokej panvici zohrejeme olej alebo ghee. Pridame rimsku rascu, feniklove semena a bobkovy list. Nechame korenie rozvonat.

Kuracia shahi korma


Potom pridame nadrobno nakrajanu cibulu a cesnakovo - zazvorovu pastu. Restujeme na miernom ohni, kym nie je cibula makka. Potom pridame mlete chilli korenie, mletu kurkumu, mlety koriander a sol. Restujeme asi minutku. 

Kuracia shahi korma


Dalej pridame namarinovane maso, premiesame a pod pokrievkou dusime 10 minut. Potom pridame nadrobno nakrajanu paradjku a nasekane listky senovky greckej a dusime pod pokrievkou dalsich 5 minut.

Kuracia shahi korma


Potom pridame pripravenu orechovo-kokosovu pastu a premiesame. Hned pridame aj jogurt a premiesame. Pridame trocha vody, aby sme dostali hustejsiu macku. Kari povarime na miernom ohni dalsich 5 minut. 

Kuracia shahi korma


Nakoniec pridame sladku smotanu, povarime este asi 2-3 minuty a odstavime z ohna. 

Kuracia shahi korma


Ku korme su najvhodnejsie placky napr. Naan alebo Paratha, ale mozete ju podavat aj s ryzou.

piatok, 16. januára 2015

utorok, 13. januára 2015

Kuracie kusky v pomarancovej omacke


Kuracie kusky v pomarancovej omacke



CO POTREBUJETE:

kuracie prsia z jedneho kurata
1 lyzica ghee
sol
zelena cast jarnych cibuliek

na omacku:
stava z jedneho pomaranca
1 lyzica sojovej omacky
1 lyzica mirin
1 lyzica medu
1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia
1 lyzicka cesnakovo - zazvorovej pasty (alebo oboje cerstve a nastruhane)

asi 150ml vody
1 lyzicka kukuricneho skrobu


Kuracie kusky v pomarancovej omacke


AKO POSTUPOVAT:

V miske zmiesame suroviny na omacku. Zvlast si zmiesame vodu s kukuricnym skrobom.

V panvici zohrejeme ghee. Pridame umyte a na mensie kusky pokrajane kuracie prsia. Opecieme na silnom ohni zo vsetkych stran. Pridame omacku, sol a zalejeme vodou rozmisanou s kukuricnym skrobom. Varime pod pokrievkou na miernom ohni asi 15 minut, domakka.

Kuracie kusky v pomarancovej omacke


Nakoniec pridame nasekanu jarnu cibulku, premiesame, odstavime z ohna.

Kuracie kusky v pomarancovej omacke


Podavame s dusenou ryzou.



Kuracie kusky v pomarancovej omacke




Pecene zemiaky so struhankou


Pecene zemiaky so struhankou



CO POTREBUJETE:

zemiaky
sol
olej
struhanka


Pecene zemiaky so struhankou


AKO POSTUPOVAT:

Zemiaky okrajame, umyjeme, vysusime a pokrajame. Dame ich do misky, pridame olej a sol a premiesame. Pridame struhanku a znova premiesame. Vyklopime na pekac a rukou urovname tak, aby boli v jednej vrstve. Ruru predohrejeme na 190-200st. a zemiaky pecieme 40-45 minut.

Pecene zemiaky so struhankou


Mozeme podavat ako prilohu alebo samostatne so salatom.


Inspiracia.