Recepty z Indie / Recipes from India: zemiaky

štvrtok 28. apríla 2016

Aloo bhindi / Potatoes with ladies fingers

ČO POTREBUJETE:

13ks ibišteka jedlého - okra

1 väčší zemiak

olej

1/2 lyžičky rímskej rasce

1 zelená chilli paprička

2 väčšie cibule

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

soľ podľa chuti

menšia hrsť koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Ak použijeme hlinený hrniec, vopred si ho musíme namočiť na pol hodiny vo vode tak, aby bol celý ponorený. Potom ho postupne zahrievame, začíname na miernom ohni a postupne zvyšujeme.

Okru umyjeme a poriadne vysušíme. Vysušenú nakrájame, končeky odkrojíme preč.

V hrnci zohrejeme olej, oheň zmiernime a pridáme chilli papričku, rímsku rascu, ktorú necháme rozvoňať. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju domäkka.

Ďalej pridáme ošúpaný a nakrájaný zemiak a dve minúty restujeme. Pridáme soľ, kurkumu, koriander a chilli korenie a premiešame. Minútku restujeme.

Ďalej pridáme nakrájanú okru, premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni dusíme domäkka, asi 8-12 minút. Nakoniec vmieŝlšame nasekanú koriandrovú vňať. Hlinený hrniec si udržuje teplo nejakú dobu aj po vypnutí ohňa, preto stačí dusiť 8 minút, potom vypneme oheň a necháme pod pokrievkou ešte stáť 5-10 minút.

Podávame s Chapati.

štvrtok 16. januára 2014

Zemiakovo - cícerová polievka / Potatoes and chickpeas soup

ČO POTREBUJETE:

1/2 hrnčeka suchého cícera

(voda na uvarenie cícera; tú si potom odložíme)

1 bobkový list

olej

1 väčšia červená cibuľa

4 strúčiky cesnaku

1 paradajka

1/2 lyžičky rímskej rasce

1 väčší zemiak

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

(alebo použite sladkú mletú papriku, ak vám nevyhovuje pálive jedlo)

soľ

100ml kokosového mlieka

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namočíme. Ráno vodu zlejeme a vymeníme za novú (pridáme jej dostatok, aby sme mali dosť vývaru potom na polievku). Pridáme bobkový list a cícer uvaríme domäkka v tlakovom hrnci. Varíme asi 15 minút od natlakovania hrnca na miernom ohni bez hvíždaľky.

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a restujeme domäkka.

Potom pridáme paradajku a na miernom ohni pod pokrievkou ju udusíme domäkka. Zmes necháme trocha vychládnuť a rozmixujeme na pastu. Ak treba použiť tekutinu pri mixovaní, použite vývar z cícera.

Hrniec, kde sme restovali cibuľu a paradajku neumývame. Olej, ktorý v ňom zostal znova zohrejeme a pridáme rímsku rascu. Minútku restujeme, aby uvoľnila vôňu.

Potom pridáme očistený a nakrájaný zemiak, kurkumu a chilli korenie. Premiešame.

Pridáme cibuľovo-paradajkovú pastu a znova premiešame.

Pridáme vývar z cícera, soľ, premiešame a polievku privedieme k varu. Keď sa voda začne variť, oheň zmiernime a polievku varíme pod pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú.