Methi Muthia

Recept pochádza zo štátu Gujarat. 

ČO POTREBUJETE (na 7ks):

1/2 hrnčeka cícerovej múky Besan

soľ podľa chuti

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 mletého koriandru

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

1/3 lyžičky rímskej rasce
1/2 lyžičky kryštáľového cukru

čerstvá senovka grécka - lístky 

voda podľa potreby (alebo nesladený biely jogurt)

olej na vysmážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Použila som senovku, ktorú som si sama vypestovala.

Do misky dáme múku, korenia, cukor, soľ a nasekané lístky senovky gréckej (nepoužite stonky).

Ďalej pridáme vodu alebo jogurt a vymiesime cesto.

Cesto rozdelíme na rovnaké diely a vymodelujeme malé valčeky.

V hlbokej panvici zohrejeme olej (valčeky budeme fritovať). Keď je dostatočne horúci valčeky v ňom vysmažíme dohnedkava - zlatista.

Podávame s chutney.

Tip: Ak nechcete vysmážať, valčeky môžete upariť. Do hrnca dáme vodu. Keď sa začne variť, položíme naň hrniec na parenie, ktorý má na dne dierky. Potrieme ho olejom a uložíme naň valčeky. Vrchný hrniec prikryjeme pokrievkou a na stredne silnom ohni paríme 10-20 minút. Záleží od veľkosti valčekov. Uparené valčeky nakrájame na hrubšie kolieska a opečieme ešte na panvici potretej olejom, aby mali troška akoby chrumavú kôrku.

Polievka z baranieho mäsa a zeleniny

ČO POTREBUJETE:

260g baranieho mäsa (netuším, ktorá časť to bola, mali to ako "curry cuts" a môžete pridať aj špikovú kosť)

1 menšia cibuľa

2 strúčiky cesnaku

kúsok zelenej papriky

3-4 kapustové listy

3 väčšie mrkvy

1 bobkový list

niekoľko zrniek čierneho korenia

soľ

voda

AKO POSTUPOVAŤ:

Pravdepodobne nepostupujem ako by sa malo (použite aj kosti so špikom a najprv ich upečte v rúre, až potom s nimi do polievky; rovnako aj orestovať zeleninu najprv...). 

Všetko očistíme a vložíme to do hrnca. Zalejeme vodou a dáme variť. Keď voda zovrie, oheň zmiernime a na slabšom ohni, pod poodchýlenou pokrievkou polievku varíme hodinu až hodinu a pol.

(Ak chete, nakoniec si ju môžete posypať nasekanou petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou a pokvapkať citrónom.)

Nejde o žiaden gurmánsky recept, je to polievka, ktorá je výborná pri chorobách, keď hrozí dehydrovanie a nič nechutí. Vtedy je záchranou tento recept. Dnes zachraňoval tiež, moju chorú Salonku.

Určite by som si vedela predstaviť aj inú koreňovú zeleninu v tejto polievke, ale bohužiaľ nie je dostupná u nás. Kľudne si pridajte aj petržlen a zeler.

ISKCON chram Nellore

ISKCON je medzinarodna spolocnost pre Krishnovo vedomie. Dnes som bola s detmi v ISKCON chrame v Nellore. Zaniesli sme oblecenie, ktore rozdaju detom v nudzi (okrem ineho tam tiez davaju jedlo ludom v nudzi) a chvilku sme stravili obzeranim obrazov, ktorymi je chram vyzdobeny. Pri odchode z chramu sme dostali Prasad. Tu je mala ukazka:

Rajma Sundal

Krevetové pulao / Prawn pulao

ČO POTREBUJETE:

300ml ryže Basmati

450ml vody

soľ

22ks veľkých čerstvých tigrých kreviet

2 lyžice ghi

1 ázijský bobkový list (Tej patta)

1 lyžička rímskej rasce (Jeera)

2 hnedé kardamómy 

kúsok škorice

1 veľká červená cibuľa

1/2 lyžičky nastrúhaného zázvoru

1/2 lyžičky nastrúhaného cesnaku

(alebo 1 plnšia lyžička cesnakovo zázvorovej pasty)

2 menšie paradajky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

soľ

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety si očistíme.

Uvaríme si ryžu podľa tohoto návodu.

Vo woku (kadhai) zohrejeme ghí. Pridáme rímsku rascu, bobkový list, kardamóm a škoricu. Chvíľočku necháme rozvoňať.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhaný zázvor a cesnak. Restujeme, kým cibuľa nezmäkne a je mierne do hneda.

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky, chilli korenie a kurkumu. Restujeme, kým paradajky nezmäknú, až sa rozpadávajú.

Potom pridáme očistené krevety, osolíme a restujeme asi 6 minút.

Potom pridáme predvarenú ryžu a premiešame. 2 minútky opekáme, premiešavame. Nemiešame príliš búrlivo, aby sme ryžu "nepolámali".

Nakoniec pridáme nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa a necháme 10 minút pod pokrievkou uležať.

Ako čistiť krevety: 

Smažené krevety v krupicovom obale / Fried prawns with rava

ČO POTREBUJETE:

veľké čerstvé tigrie krevety

na marinádu:

mletá kurkuma

mleté chilli korenie

soľ

cesnakovo zázvorová pasta

asi 8ks Kokum alebo trocha šťavy z citróna

na obaľovanie:

detská krupica (idli rava)

ryžová múka (alebo kukuričný škrob)

štipka soli

mletá kurkuma

mleté chilli korenie

olej na vysmážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, umyjeme, osušíme a dáme do misky. Pridáme soľ, kurkumu, chilli korenie, cesnakovo zázvorovú pastu, kokum alebo šťavu z citróna a premiešame. Necháme ich aspoň 30 minút odležať. 

V miske zmiešame suroviny na obaľovanie. Korenie pridáme podľa chuti a už len štipku soli, pretože sme solili aj krevety. 

V hlbokej panvici zohrejeme toľko oleja, aby pokryl dno panvice. Čiže, aby krevety v oleji neplávali. Postupne obalíme krevety z pripravenej zmesi a vkladáme do horúceho oleja. Nesmažíme príliš veľa kusov naraz. Krevety smažíme na stredne silnom ohni, dohneda. Maximálne 3 minúty z každej strany. 

Video ako sa čistia krevety:
(ja používam druhý spôsob, vytiahnutie)

Alebo ako vám ich očistia lokálne na trhu za príplatok 20,- rupií. (1kg neočistených kreviet = 250,- rupií)

Jai Ganesha!

Tento rok do Mumbai slavit Ganesh festival nejdeme. Bohuzial manzelova praca nepusti. Susedia tu nemali zaujem urobit spolocnu pooja a vsetci su bud doma alebo odcestovani. Deticky v skole dostali hlinenych (eco friendly) Ganeshkov, ktorych treba vymalovat. Urobit pre nich pooja a zaniest bud do najblizsieho chramu, odkial ich spolocne odvezu s chramovym velkym Ganeshom k vode alebo ich mozeme zaniest k vode my.

Deticky Ganeshkov vymalovali. Tesila som sa, ze si mozno urobime pekny program doma.

Ale dnes rano sa mi vobec nedari. Rozbila som kokosovy orech a ten bol vnutri hnily. Este, ze bol malicky obchodik pri nas rano otvoreny. Zbehla som tam a kupila druhy. Nachystala som si plnku do Modakov. Pripravila som si cesto z ryzovej muky. Cesto sa mi zdalo troska huste, preto som pridala extra vody a troska oleja. Po prehneteni sa pekne spojilo a bolo smyklave a leskle, ako ma byt. Ale pri modelovani modakov to bola katastrofa. Cesto sa mi trhalo, o tom, ze urobim perfektne modak-y so zabybmi som mohla len snivat.

Podarilo sa mi ako-tak vymodelovat aspon tasticky, ktore troska pripominali modak. Voda v hrnci zovrela, modak-y som ponorila do vody (proti praskaniu), ulozila na naolejovany hrniec s dierkami (parak) a nechala parit 15 minut.

Po 15 minutach som pokrievku odlozila a videla popraskane modak-y (tu ani namocenie do vody nepomohlo). Par minut som to predychavala a kedze som sa od rana babrala len s tymto, hrniec som odlozila a isla robit normalny obed (dnes vegetariansky).

Ak uz dnes nic nepokazim, mozno este zajdeme niekam pozriet, na vyzdobu v meste a nocne osvetlenie. A ak zajdeme, doplnim post o fotky. Majte pekny den.




Nakoniec sme nikam nesli. Vo vedlajsom cinziaku sa konala pooja, tak som mala atmosferu aspon na posluch. A miesto potulovania sa ulicami a obzerania Ganeshov sme sli skoro spat...