pondelok, 24. júna 2013

Cesnak



Allium sativum alebo cesnak. Jeho blízki príbuzní cibuľa, šalotka, pór, pažítka.


22lasun aloo bezvajecne parene a cesnak 011
  

Cesnak je v takmer všetkých kultúrach uznávaný pre svoje liečivé aj kulinárske vlastnosti.


Obsahuje:

Vitamíny:
  • Vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
  • Vitamín B-6 - zúčastňuje sa pri tvorbe červených krviniek a protilátok, udržuje zdravú kožu a je dôležitý pre správne trávenie. Znižuje napätie svalov, pôsobí proti kŕčom a močopudne.
  • Vitamín K - je vitamín rozpustný v tukoch. Potrebný je najmä pre správnu činnosť pečene a zrážanlivosť krvi. Dôležitý je pre ľudí ktorí majú problémy s krvácaním z nosa, nadmerným menštruačným krvácaním, alebo vnútorným krvácaním. Vitamín K podporuje vstrebávanie vápnika a vplýva tak na správny vývoj kostí.
  • Vitamín A -  je potrebný pre normálny rast a vývoj tela, obzvlášť pre zdravé kosti a zuby. Chráni sliznice pred infekciami a je základom pre tvorbu fotosenzitívneho pigmentu dôležitého pre zrak.
  • Kyselinu listovú - je základným koenzýmom metabolizmu bielkovín. Je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, syntézu DNA (molekuly nosúcej genetickú informáciu), rast tkaniva a funkciu buniek. Okrem toho zvyšuje chuť do jedla a stimuluje tvorbu žalúdočnej kyseliny.

Minerály:
  • železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.
  • vápnik - je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi.
  • mangán - je potrebný pre metabolizmus bielkovín, tukov, k regulovaniu hladiny cukru v krvi, zdravú nervovú sústavu a odolný imunitný systém
  • fosfor - je dôležitou súčasťou štruktúry kostí, zubov a membrán.
  • draslík - udržuje správny krvný tlak a funkciu srdca.
  • horčík -  je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov.
  • zinok - pôsobí na nás imunitný systém, zabraňuje vypadávaniu vlasov, upravuje tvorbu nechtov, priaznivo pôsobí na osteoporózu a výrazne pôsobí na funkciu pohlavných orgánov a tvorbu hormónov. Ovplyvňuje naše zrakové, chuťové a čuchové schopnosti a podporuje našu imunitu.


22lasun aloo bezvajecne parene a cesnak 014



Cesnak v kuchyni:

Cesnak je široko používaný po celom svete pre svoju štipľavú chuť ako korenie.

Cesnakové strúčiky sú najpoužívanejšou časťou rastliny. Strúčiky sa v kuchyni používajú surové alebo varené, mimo kuchyne aj na lekárske účely. Majú charakteristickú štipľavú, korenistú chuť, ktorá sa varením zjemní.

Ostatné časti rastliny cesnaku sú tiež jedl
é. Listy a kvety majú jemnejšiu chuť než strúčiky.  

Cesnak je základnou zložkou v mnohých alebo vo väčšine jedál rôznych oblast
í, vrátane východnej Ázie, južnej Ázie, juhovýchodnej Ázie, na Strednom východe, v severnej Afrike, južnej Európe a v niektorých častiach južnej a strednej Ameriky. Chuť sa líši čo do intenzity a arómy s rôznymi metódami varenia. Je často používaný spolu s cibuľou, paradajkami, alebo zázvorom.

Cesnak môže byť použit
ý pre rôzne druhy chleba ako napríklad: cesnakový chlieb, hrianky s cesnakom, Bruschetta, crostini a podobne.

Aj oleje môžu byť s príchuťou cesnaku. Používajú sa pri príprave zeleniny, mäsa, pečiva aj cestovín.

Cesnakový prášok má odlišnú chuť od čerstvého cesnaku. Ak sa používa ako náhrada čerstvého cesnaku, 1/8 lyžičky cesnakového prášku je ekvivalentná jednému strúčiku cesnaku.

2 komentáre:

  1. Cesnak milujem a velmi casto ho pouzivam v kuchyni....Miska prijemna zmena na blogu...fotecky krasne....mas novy fotacik?....a ako pekne si ma pridala do zoznamu blogov :) dakujem....:)

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. Ahoj Adrika, dakujem :) Nie novy fotacik nemam, len teraz tak nepecie slnko, tak tie obrazky nie su take strasne jasne a oziarene :) Fotacik je stale lacny, vreckovy :)

      Odstrániť